Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК

Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК

Базы

Дрессинг винегретный

Продукт

Нетто

Растительное масло

650 г

Уксус винный красный

250 г

Горчица русская

100 г

Порошок сухого лука

2 г

Сахар

15 г

Соль

2 г

Выход

1 кг

Дрессинг медовый

Продукт

Нетто

Растительное масло

650 г

Уксус винный красный

230 г

Горчица русская

80 г

Мед

50 г

Сахар

15 г

Соль

2 г

Выход

1 кг

Смесь салатная основная

...
ble-point">Выход

1 кг

Дрессинг медовый

Продукт

Нетто

Растительное масло

650 г

Уксус винный красный

230 г

Горчица русская

80 г

Мед

50 г

Сахар

15 г

Соль

2 г

Выход

1 кг

Смесь салатная основная

Латук или мини-китайская капуста или мини-ромейн

200

Лоло Россо

100

Рэдикьо

100

Фриссе

200

Рукола

150

Мангольд

100

Помидоры без семян с кожицей

150

Выход

1 кг

Листья промыть, обсушить, нарвать руками. Помидоры нарезать полосками. При необходимости все смешать.

Малосольна семга с укропом

Продукт

Нетто

Филе семги б/к

1200

Сахар

100

Соль

200

Укроп

70

Коньяк

75

Выход

1 кг

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 24 | След.

Еще статьи