Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК - страница 11

Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК

Мясная тарелка

Продукт

Нетто

Буженина

75 г

Куриный рулет

75 г

Колбаса домашняя (покупная)

75 г

Говяжий язык

75 г

Острые сердечки

75 г

Ростбиф

75 г

Салатные листья

20 г

Корнишоны

40 г

Черри помидоры

40 г

Каперсы

10 г

Выход

Мясные продукты нарезать (кроме сердечек). Оформить овощами и каперсами.

Наш фирменный деревенский паштет

...

Продукт

Нетто

Паштет

180 г

Багет

1/6 шт

Корнишоны

20 г

Каперсы

5 г

Черри помидоры

40 г

Каперсы

10 г

Выход

Мясные продукты нарезать (кроме сердечек). Оформить овощами и каперсами.

Наш фирменный деревенский паштет

Продукт

Нетто

Паштет

180 г

Багет

1/6 шт

Корнишоны

20 г

Каперсы

5 г

Черри-помидоры

30 г

Зелень

8 г

Багет обжарить. Подать с паштетом, солениями и черри.

Рулетики из баклажанов с сыром

Продукт

Нетто

Баклажаны

150 г

Твердый сыр

60 г

Чеснок

2 г

Сладкая паприка

1 г

Растительное масло

15 мл

Салатные листья

15 г

Черри-помидоры

30 г

Дрессинг винегретный

12 мл

Выход

Баклажаны нарезать полосками. Высолить и обжарить. Сыр натереть, смешать с чесноком и паприкой. Завернуть рулетики. Подать с заправленным салатом.

Блинчики с икрой

Продукт

Нетто

Тесто для блинчиков

120 г

Растительное масло

6 мл

Икра красная

20 г

Сметана

20 г

Каперсы

8 г

Лук

10 г

Укроп

2 г

Выход

Испечь блинчики. Подать с гарнирами

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 24 | След.

Еще статьи