Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК - страница 12

Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК

Жульен грибной в узелках

Продукт

Нетто

Тесто для блинчиков

90 г

Жульен грибной

150 г

Порей

15 г

Растительное масло

5

Сливочное масло

5

Выход

Испечь блинчики. Начинить жульеном. Перевязать бланшированным пореем. Прогреть

Куриный жульен в узелках

Продукт

Нетто

Тесто для блинчиков

90 г

Жульен куриный

150 г

Порей

15 г

Растительное масло

5

Сливочное масло

5

Выход

Испечь блинчики. Начинить жульеном. Перевязать бланшированным пореем. Прогреть

Куриная печенка с луком и шкварками

Продукт

Нетто

Куриная печёнка

180 г

...

Нетто

Тесто для блинчиков

90 г

Жульен куриный

150 г

Порей

15 г

Растительное масло

5

Сливочное масло

5

Выход

Испечь блинчики. Начинить жульеном. Перевязать бланшированным пореем. Прогреть

Куриная печенка с луком и шкварками

Продукт

Нетто

Куриная печёнка

180 г

Лук

25 г

Бекон свежий (грудинка

30 г

Сметана

30 г

Коньяк

10 мл

Выход

Кубики бекона и лук обжарить, добавить печенку, обжарить. Фламбировать коньяком, прогреть со сметаной.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 24 | След.

Еще статьи