Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК - страница 16
Вареники с картофелем и грибами
|
Продукт |
Нетто |
|
Тесто: |
|
|
Мука |
50 г |
|
Вода |
20 г |
|
Яйца |
1/10 шт |
|
Начинка: |
|
|
Картофель |
100 г |
|
Лук |
10 г |
|
Масло растительное |
5 г |
|
Грибы сухие |
10 г |
|
Соус: |
|
|
Лук |
10 г |
|
Масло растительное |
10 г |
|
Выход: |
|
|
|
|
Грибы отварить, нарубить и обжарить с луком. Смешать с картофельным пюре. Сформовать вареники. Подать с соусом.
Вареники с капустой
|
Продукт |
Нетто |
|
Тесто: |
|
|
Мука |
50 г |
|
Вода |
20 г |
|
Яйца | ... |
10 г
Соус:
Лук
10 г
Масло растительное
10 г
Выход:
Грибы отварить, нарубить и обжарить с луком. Смешать с картофельным пюре. Сформовать вареники. Подать с соусом.
Вареники с капустой
|
Продукт |
Нетто |
|
Тесто: |
|
|
Мука |
50 г |
|
Вода |
20 г |
|
Яйца |
1/10 шт |
|
Начинка: |
|
|
Капуста кислая |
|
|
Сахар |
|
|
Морковь |
|
|
Лук |
|
|
Томат |
|
|
Масло растительное |
|
|
Соус: |
|
|
Лук |
10 г |
|
Масло растительное |
10 г |
|
Выход: |
|
|
|
|
Капусту нарубить и стушить с пассерованными морковью, луком , томатом, заправит сахаром. Сформовать вареники. Подать с соусом.
Пельмени сибирские
|
Продукт |
Нетто |
|
Пельмени |
240 |
|
Масло сливочное |
15 |
|
Сметана |
40 |
|
Уксус |
20 |
|
Перец черный |
1 |
|
Зелень |
2 |
|
Выход |
280 |
