Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК - страница 16

Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК


Вареники с картофелем и грибами

Продукт

Нетто

Тесто:

Мука

50 г

Вода

20 г

Яйца

1/10 шт

Начинка:

Картофель

100 г

Лук

10 г

Масло растительное

5 г

Грибы сухие

10 г

Соус:

Лук

10 г

Масло растительное

10 г

Выход:

Грибы отварить, нарубить и обжарить с луком. Смешать с картофельным пюре. Сформовать вареники. Подать с соусом.

Вареники с капустой

Продукт

Нетто

Тесто:

Мука

50 г

Вода

20 г

Яйца

...
nt">Грибы сухие

10 г

Соус:

Лук

10 г

Масло растительное

10 г

Выход:

Грибы отварить, нарубить и обжарить с луком. Смешать с картофельным пюре. Сформовать вареники. Подать с соусом.

Вареники с капустой

Продукт

Нетто

Тесто:

Мука

50 г

Вода

20 г

Яйца

1/10 шт

Начинка:

Капуста кислая

Сахар

Морковь

Лук

Томат

Масло растительное

Соус:

Лук

10 г

Масло растительное

10 г

Выход:

Капусту нарубить и стушить с пассерованными морковью, луком , томатом, заправит сахаром. Сформовать вареники. Подать с соусом.

Пельмени сибирские

Продукт

Нетто

Пельмени

240

Масло сливочное

15

Сметана

40

Уксус

20

Перец черный

1

Зелень

2

Выход

280

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 24 | След.

Еще статьи