Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК - страница 2

Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК

Тесто для грибных ушек

Продукт

Нетто

Мука

760

Вода

200

Яйца

2 шт

Соль

8

Растительное масло

12

Выход

1 кг

Муку (160 г) заварить кипятком (200 г), перемешать и остудить. Вмешать все оставшиеся ингредиенты.

Бульон для холодца или заливного

Курица тушка

500 г

Фарш говяжий

250 г

Лук

50 г

Яйца

2 шт

Морковь

60 г

Желатин

40 г

Выход

1 кг

Сварить бульон из курицы с морковью. Из фарша, белков, лука приготовить...

point">1 кг

Муку (160 г) заварить кипятком (200 г), перемешать и остудить. Вмешать все оставшиеся ингредиенты.

Бульон для холодца или заливного

Курица тушка

500 г

Фарш говяжий

250 г

Лук

50 г

Яйца

2 шт

Морковь

60 г

Желатин

40 г

Выход

1 кг

Сварить бульон из курицы с морковью. Из фарша, белков, лука приготовить осветляющую массу. Осветлить бульон, добавит размоченный желатин.

Холодец из телятины (база)

Телятина отварная

600 г

Горчица готовая

20 г

Бульон для холодца или заливного

400 г

Выход

1 кг

Телятину нарубить, залить бульоном для холодца, смешанным с горчицей

Заливное из языка (база)

Язык говяжий отварной

450 г

Яйца перепелиные

6 шт

Бульон для холодца или заливного

500 г

Морковь

80 г

Выход

1 кг

Яйца и морковь отварить. Язык нарезать соломкой. Морковь нарезать шестеренками. Яйца ломтиками. Все залить.

Заливное из осетра (база)

Осетрина отварная мякоть

450 г

Бульон рыбный

500 г

Морковь

80 г

Перепелиные яйца

6 шт

Выход

1 кг


Яйца и морковь отварить. Осетрину нарезать соломкой. Морковь нарезать шестеренками. Яйца ломтиками. Все залить.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 24 | След.

Еще статьи