Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК - страница 20

Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК

Солянка

Продукт

Нетто

Телятина

30

Говядина

40

Ветчина вареная

20

Сосиски

20

Лук

50

Огурцы соленые

30

Каперсы

10

Маслины

20

Томат

25

Масло слив

5

Сметана

25

Лимон

5

Зелень

2

Выход

400

Стандартная технология

Уха царская с осетриной

Продукт

Нетто

Осетрина филе

130

Масло слив

4

Морковь

5

Лимон

5

Петрушка

1

Перец ...

25

Масло слив

5

Сметана

25

Лимон

5

Зелень

2

Выход

400

Стандартная технология

Уха царская с осетриной

Продукт

Нетто

Осетрина филе

130

Масло слив

4

Морковь

5

Лимон

5

Петрушка

1

Перец черный горошек

1

Лавровый лист

1

Тесто слоеное

Выход

400

Морковь спассеровать на масле. Положить в бульон с кусками рыбы и специями. Суп запечь под тестом. Лимон и зелень подать отдельно

Страницы: Пред. | 1 | ... | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ... | 24 | След.

Еще статьи