Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК - страница 21

Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК

Уха боярская с семгой

Продукт

Нетто

Семга филе

130

Масло слив

4

Порей

25

Лимон

5

Петрушка

1

Перец черный горошек

1

Лавровый лист

1

Выход

400

Порей спассеровать на масле. Положить в бульон с кусками рыбы и специями. Лимон и зелень подать отдельно

Грибной суп с перловкой и ушками

Продукт

Нетто

Бульон из сухих грибов

220

Картофель очищ

30

Лук

12

Морковь

8

Перловка отварная

15

Растительное масло для жарки

3

Фарш для ушек

60

Тесто для ушек

30

Растительное масло для фритюра...

ле. Положить в бульон с кусками рыбы и специями. Лимон и зелень подать отдельно

Грибной суп с перловкой и ушками

Продукт

Нетто

Бульон из сухих грибов

220

Картофель очищ

30

Лук

12

Морковь

8

Перловка отварная

15

Растительное масло для жарки

3

Фарш для ушек

60

Тесто для ушек

30

Растительное масло для фритюра

4

Выход:

340

Зразы в сетке

Продукт

Нетто

Говядина край

160

Масло слив

5

Лук

30

Яйца

1/2

Сухари

8

Грибы сухие

5

Петрушка

2

Сетка свиная

40

Выход

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | След.

Еще статьи