Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК - страница 3

Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК

Заливное из перепелок (база)

Грудки перепелок отварные

400 г

Бульон для холодца или заливного

600 г

Перепелиные яйца

6 шт

Выход

1 кг

Яйца отварить. Грудки и яйца нарезать ломтиками. Все залить.

Икра баклажанная

Баклажаны очищ

1000 г

Томат

60 г

Чеснок

12 г

Лук

120 г

Морковь

120 г

Растительное масло

60 мл

Выход

1 кг

Лук, морковь натереть. Баклажаны нарезать кубиками. Овощи обжарить, добавить томат и толченый чеснок. Томить до коричневого цвета.

Икра свекольная

Свекла отварная

900 г

Томат

60 г

Чеснок

...

Чеснок

12 г

Лук

120 г

Морковь

120 г

Растительное масло

60 мл

Выход

1 кг

Лук, морковь натереть. Баклажаны нарезать кубиками. Овощи обжарить, добавить томат и толченый чеснок. Томить до коричневого цвета.

Икра свекольная

Свекла отварная

900 г

Томат

60 г

Чеснок

12 г

Лук

120 г

Морковь

60 г

Растительное масло

60 мл

Сахар

20 г

Выход

1 кг

Лук нарезать кубиками, морковь натереть. Свеклу натереть. Лук обжарить отдельно. Морковь обжарить, добавить томат, сахар и толченый чеснок. Все смешать. Тушить 30 минут.

Икра грибная

Шампиньоны свеж

1600 г

Грибной бульон сухой

10 г

Лук

200 г

Тимьян свеж

2

Растительное масло

60 мл

Выход

1 кг

Лук нарезать кубиками. Грибы нашинковать. Лук и грибы обжарить, добавить сухой бульон и тимьян. Обработать в процессоре.

Икра из тыквы

Тыква мякоть

1300 г

Оливковое масло

50 мл

Жгучий перец

1 г

Тмин порошок

2 г

Выход

1 кг

Тыкву сварить, измельчить грубо с добавлением других ингредиентов.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 24 | След.

Еще статьи