Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК - страница 4

Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК

Буженина с чесноком

Свиная шея

1300 г

Чеснок

20 г

Лавровый лист

1 г

Черный перец молотый

1 г

Выход

1 кг

Свиную шею нашпиговать. Обвязать, обжарить и сварить. Полученный бульон использовать для варки борща.

Рулет из курицы с курагой

Курица тушка

1600 г

Курага

180 г

Желатин листовой

4 г

Порошок паприки

1 г

Тимьян сухой

1 г

Выход

1 кг

Из курицы удалит кости, расправить, уложить курагу, размоченный желатин, посыпать специями. Завернуть рулетом в пленку, обвязать, сварить на пару.

Острые куриные сердечки

Куриные сердца

...

Курица тушка

1600 г

Курага

180 г

Желатин листовой

4 г

Порошок паприки

1 г

Тимьян сухой

1 г

Выход

1 кг

Из курицы удалит кости, расправить, уложить курагу, размоченный желатин, посыпать специями. Завернуть рулетом в пленку, обвязать, сварить на пару.

Острые куриные сердечки

Куриные сердца

1400 г

Соевый соус

80 мл

Имбирь свеж

60 г

Чеснок

8 г

Жгучий перец свеж

6 г

Растительное масло

15 мл

Выход

1 кг

Сердца отварить и обжарить со специями, имбирным соком и соевым соусом

Ростбиф

Говядина вырезка зачищ

1300 г

Горчица готовая

60 г

Растительное масло

15 мл

Перец черный

2 г

Выход

1 кг

Вырезку натереть горчицей и обжарить, посыпав черным перцем.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 24 | След.

Еще статьи