Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК - страница 5

Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК

Деревенский паштет

Говядина

400 г

Свиная шея

400 г

Сало

150 г

Печенка куриная

100 г

Коньяк

100 г

Сливки

100 г

Соль

15 г

Перец

5 г

Мускатный орех

1 г

Чеснок

10 г

Лук

30 г

Лавровый лист

1 г

Выход

1 кг

Сало, мясо, печенку измельчить. Добавить оставшиеся ингредиенты. Готовить в банке.

Фарш для грибных ушек

Продукт

Нетто

Грибы сухие белые

300 г

Шампиньоны свежие

800 г

Лук

200 г

Растительное масло

12

...
ss="table-point">10 г

Лук

30 г

Лавровый лист

1 г

Выход

1 кг

Сало, мясо, печенку измельчить. Добавить оставшиеся ингредиенты. Готовить в банке.

Фарш для грибных ушек

Продукт

Нетто

Грибы сухие белые

300 г

Шампиньоны свежие

800 г

Лук

200 г

Растительное масло

12

Сливочное масло

40

Мука

20

Выход

1 кг

Сухие грибы отварить, промыть и нашинковать. Отвар процедить, четвертую часть сильно выпарить (остальной отвар использовать для супа). Шампиньоны мелко нарезать, обжарить с луком и отваренными сухими грибами, добавить выпаренный отвар и муку, перемешать.

Отварная перловка

Продукт

Нетто

Перловая крупа

310

Вода

760

Выход

1 кг

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 24 | След.

Еще статьи