Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК - страница 9

Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК

Пельмени с семгой

Продукт

Нетто

Тесто:

Мука

260

Вода

90

Яйца

25

Соль

5

Фарш:

Филе семги

480

Яйца(белок)

40

Сливки 33%

100

Лук

50

Перец черн

1


Выход

1 кг

Обычная технология

Расстегай для ухи

Продукт

Нетто

Слоеное тесто бездрожжевое

20

Фарш рисовый для кулебяки

30

Шпинат замороженный

15

Сливочное масло

4

Белый перец

0,5

...
point">100

Лук

50

Перец черн

1


Выход

1 кг

Обычная технология

Расстегай для ухи

Продукт

Нетто

Слоеное тесто бездрожжевое

20

Фарш рисовый для кулебяки

30

Шпинат замороженный

15

Сливочное масло

4

Белый перец

0,5

Яйцо

1/16

Выход

50

Пампушки для борща

Продукт

Нетто

Мука

80

Вода

32

Сахар

5

Дрожжи

3

Растительное масло

2

Соус:

Чеснок

5

Соль

5

Масло растительное

1

Вода

20

Выход

115

Испечь пампушки. Полить соусом

Мякоть запеченных яблок

Продукт

Нетто

Яблоки очищ б/к и косточек

1300

Выход

1 кг

Страницы: Пред. | 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ... | 24 | След.

Еще статьи