Бракераж продукции в кулинарии

Бракераж продукции в кулинарии

БРАКЕРАЖ ПРОДУКЦИИ

Бракераж – это процесс принятия решения о соответствии внешнего вида и вкусовых качеств продукции путём снятия пробы.

Списание продукции – утилизация продукции в случае выявления её несоответствия предъявляемым требованиям. По каждому факту списания продукции составляется акт, в котором в обязательном порядке ставятся подписи руководителя заведения (производства) и бригадира или начальника цеха, в котором происходит списание. С актом под подпись знакомят сотрудника, допустившего брак в работе.

Бракеражная комиссия – уполномоченная группа сотрудников (директор производства, зав.производства, директор кулинармаркета).

Бракеражный журнал – журнал, в котором отмечаются все проверенные блюда и каждому из них ставится оценка.

Ненадлежащее состояние – продукция ненадлежащего качества и/или внешнего вида.

Бракераж продукции на производстве осуществляют бригадиры и начальники цехов непосредственно на своих участках. Зам. директора по производству проводит выборочный бракераж. Контроль за проведением бракеража продукции осуществляет зам. директора по производству. Бракераж на точках доготовки осуществляют производственные руководители всех уровней. Контроль за проведением бракеража продукции на точках доготовки осуществляет директор данной точки или лицо его замещающее.

В случае выявления брака после продажи продукции, руководителем составляется акт возврата продукции, выявляются и устанавливаются причины...

осле продажи продукции, руководителем составляется акт возврата продукции, выявляются и устанавливаются причины некондиции. Деньги, уплаченные покупателем за бракованную продукцию, возвращаются покупателю. С акта снимается копия и передаётся на производство через водителя.

При отправке продукции в сеть магазинов списание продукции производится самостоятельно. В акте ставятся подписи директора магазина, администратора торгового зала, продавца отдела «Продюссер» и сотрудника охраны. Оригинал акта передаётся в бухгалтерию УК «Продюссер» через водителя, а копия остаётся у директора магазина. В магазинах допускается списание продукции в заранее оговоренных объёмах (как правило, это % от реализованной продукции). По вине ФК, то производство ставится в известность в течение 1 часа.

Еще статьи