Что нужно знать о куттерах

Что нужно знать о куттерах

Практически ни одна современная кухня не обходится без таких устройств, как блендер и мясорубка. Но профессиональные повара все чаще отдают предпочтение куттерам, которые имеют некоторые схожие черты с блендерами. Они также включают в себя мотор, режущий диск и вращающуюся чашу. Но куттер обладает и отличительными особенностями. И в первую очередь они заключаются в конечном результате, то есть в качестве получаемого продукта. Куттеры имеют несколько иную конструкцию и расположение ножей. Это дает возможность получать более измельченный фарш и прочие массы.
В сравнении с мясорубкой куттер дает возможность лучше переработать мясо или рыбу, в результате по консистенции масса будет вполне пригодной для суфле, паштета или соуса. Нож куттера не оказывает на продукты давления, поэтому сок из их тканей не выдавливается, а все полезные вещества сохраняются.
В данном устройстве имеются S-образные ножи, вращающиеся непосредственно в чаше. С помощью куттера удается приготовить паштеты, соусы, фарши и даже ингредиенты для чизкейков, при этом временные затраты существенно сокращаются.
Куттер способен измельчить в том числе рыбные субпродукты и замороженное мясо. При необходимости кусочки могут иметь четкие края. Их можно перемешивать прямо в устройстве вместе с прочими ингредиентами, необходимыми для приготовления блюда.
Промышленные куттеры разительно отличаются от ресторанных. Они рассчитаны на колоссальные объемы работы, поэтому и мощность...

поэтому и мощность имеют соответствующую.

Модели куттеров

Как и прочее профессиональное оборудование куттеры бывают нескольких видов. В первую очередь разграничивают напольные и настольные модели. В ресторанах и кафе последние применяются чаще. Такое оборудование отличается не очень высокой производительностью, которой, впрочем, хватает для нужд большинства заведений. С помощью настольного куттера можно осуществить 10-200 операций за один день. В некоторых ресторанах устанавливают несколько настольных куттеров в различных местах для удобной работы с разными продуктами.
Напольный куттер идеально подходит для заведений, которые нуждаются в приготовлении блюд в больших количествах. За одну загрузку в таком устройстве удается переработать около 10-25 кг продуктов. Располагают напольные куттеры неподалеку от холодильных шкафов и рабочих столов, на которых и проводятся операции по приготовлению блюд.
Ножи, используемые в куттерах, могут быть крупнозубчатыми, то есть предназначенными для переработки твердых ингредиентов и замеса теста, мелкозубчатыми, которые служат для измельчения зелени, а также обычными гладкими.
Особняком стоят устройства с функцией охлаждения и вакуумные куттеры. Последние модели отличаются наличием встроенного вакуумного насоса. С помощью данного оборудования удается получить майонез и прекрасные колбасные изделия. А функция охлаждения дает возможность избежать легкого подваривания мяса из-за высокой скорости работы некоторых простых моделей устройств.
И напоследок хотелось бы отметить, что куттер позволяет производить не только обработку мяса. Благодаря нему получаются отличные супы-пюре, соусы, майонезы, пюре, безе, тесто, джемы, рыбные котлеты, муссы, омлеты и салаты.


Еще статьи