Что принимать во внимание, покупая ресторан?

Что принимать во внимание, покупая ресторан?

Куплю ресторан в хорошие руки

На что стоит обратить внимание, приобретая действующее заведение

Когда речь идет о покупке ресторана, даже опытному ресторатору необходимо подойти к решению этой задачи предельно взвешенно, грамотно и расчетливо.

Поиск удачного места сродни состязанию с элементами лотереи. Жесткая конкуренция заставляет действовать быстро, а порой работать на опережение, то есть по принципу «кто не успел, тот опоздал».

Выбрав формат будущего ресторана, следует определиться с целевой аудиторией, получить информацию о потенциальных гостях. Зная гостей, на которых ориентировано заведение, будет легче найти место для ресторана. Если цели ясны, можно выстраивать четкую схему действий. В этом поможет составление детального плана, который позволит сделать каждый этап работы наглядным. Успешные покупатели среди наиболее важных отмечают следующие критерии.

1. Прозрачный поток наличности

Средства, вложенные в заведение, определяют его направленность. Прежде чем приобретать ресторан, необходимо ответить на два вопроса: какой объем вложений требуется для реализации идеи заведения, и каков темп возврата вложенных средств?

2. Отчет о прибыли

Необходимо знать историю прибыли (убытков) ресторана. Для этого стоит проверить, имелись ли у заведения долги, что явилось тому причиной. Если роста объема прибыли не наблюдалось, следует выяснить, почему так происходило и возможно ли вывести заведение на стабильный доход.

3. Месторасположение...

не наблюдалось, следует выяснить, почему так происходило и возможно ли вывести заведение на стабильный доход.

3. Месторасположение

В идеале ресторан должен находиться там, где находятся его потенциальные гости. Некоторые агентства недвижимости могут предоставить информацию о населении (демографический профиль). Такие данные, как правило, включают в себя не только общую информацию о жителях района, но и темпы роста доходов, размер семей и возраст потребителей. Не менее важным источником информации о посетителях служат крупные поставщики. В серьезных компаниях всегда осведомлены, как и в какую сторону меняется обстановка; например, какие рестораны расширяются благодаря клиентским потокам. Кстати, поставщики также могут располагать закрытой информацией о рестораторах, готовых продать свой бизнес.

4. Тип здания

Следует принять решение о том, в каком здании должен располагаться ресторан, а точнее, будет ли оно автономным или встроенным.

5. Видимость и доступность

Транспортная доступность – еще одна спецификация, учитывающаяся при оценке приобретаемого заведения. Посетители должны иметь возможность легко добраться до ресторана. Так что прежде чем купить заведение, следует убедиться в существовании или возможности организовать рядом автостоянку, а также наличии в непосредственной близости остановок общественного транспорта. Но мало того, что гость сумеет доехать до заведения, он должен знать, куда едет. Речь идет о расположении ресторана в видимом посетителям месте (а не в одном из подъездов дома сложной конструкции).

6. Вместимость

Необходимо определиться с минимальной площадью заведения и количеством мест. От этого также напрямую зависит будущая доходность.

7. Условия договора аренды или купли-продажи

Есть два основных варианта приобретения ресторана: в собственность, то есть по договору купли-продажи, и в аренду – от собственника или КУГИ (комитет по управлению городским имуществом). Также распространены продажа права аренды и субаренда. Обратите внимание: будет ли аренда долгосрочной, достаточен ли срок аренды для окупаемости проекта, есть ли в договоре спорные пункты, позволяющие, например, претендовать на это место другим предпринимателям.

8. Государственный контроль

Следует изучить возможные ограничения, которые могут помешать покупке или развитию идеи ресторана. Это разрешения Роспотребнадзора, пожарных служб, различные санкции на подводку воды или смену системы вентиляции. Обязательно оцените возможность проведения дорожного строительства, подключения специального оборудования, получения алкогольной лицензии…

9. Репутация

Следует иметь в виду, что при покупке заведения приобретается и его репутация, а значит – все возможные проблемы. Стоит выяснить, в каких отношениях состоит ресторан со своими поставщиками, придется ли искать новых. Иногда репутация может быть привязана к ключевым служащим, в таком случае надо оговорить возможность совместного сотрудничества. Важной будет и информация о предыдущем владельце. Как долго он управлял этим рестораном, почему продает, имеются ли какие-нибудь нарушения, судебные процессы или иски против ресторана.

10. Техническое состояние

Стоит здраво и придирчиво оценить состояние помещения, как и здания целиком. Соответствует ли оно всем необходимым нормам? Следует проверить кровлю, системы отопления, вентиляции и кондиционирования, выяснить, нуждается ли помещение в косметическом ремонте, – может, необходима полная реконструкция.

Чтобы увеличить шансы успешной покупки, необходимо получить ряд профессиональных рекомендаций. Самостоятельно ресторатор может не справиться с некоторыми аспектами только потому, что не обладает необходимыми знаниями и квалификацией. Следует проконсультироваться с экспертами, которые помогут грамотно осуществить сделку.

Всю чистоплотность предоставленных вам отчетов и деловой документации по ресторану должен изучать бухгалтер. Он также может дать ценный совет по налогообложению. Будет лучше, если поверенное лицо изучит документы на предмет соответствия интересам ресторатора.

Юрист поможет составить договор купли-продажи и другие необходимые документы.

Возможно, следует обратиться к независимым продавцам оборудования для оценки всего имеющегося в ресторане – с их помощью легче выяснить (или проверить) его реальную цену и срок эксплуатации.

Идеально было бы найти независимого инспектора по технической эксплуатации, чтобы тот тщательно исследовал помещение ресторана и вынес заключение о соответствии необходимым нормам. Он же составит смету на обслуживание. 

Еще статьи