Что такое инновационная столовая в XXI веке?

Что такое инновационная столовая в XXI веке?

Кризис – это время угроз, но и время возможностей

Проблемы, с которыми мы столкнемся в 2015 году

  • Подорожание продуктов на 50% и повышение фудкоста на 50%. Повышать или не повышать отпускные цены? 
  • Удорожание коммунальных платежей. Время – экономить ресурсы
  • Повышение налогов для малого и среднего бизнеса. Государству на нас наплевать
  • Повышение конкуренции со стороны ресторанов и кафе
  • Отток потребителя в фастфуды, продуктовый ритейл, домой к семейному столу, бутербродам и термосам
  • Удорожание кредитов, невозможность кредитования 
  • Повышенная избирательность и требовательность потребителя
  • Ужесточение санитарно – гигиенического контроля со стороны Роспотребнадзора
  • Отток мигрантов и ужесточение миграционного законодательства
  • Удорожание оборудования для новых проектов на 50% Снижение количества банкетов вдвое
  • Необходимость увольнять персонал, снижение мотивации сотрудников к труду в кризис
 Способ решения этих проблем, предупреждения угроз
  • Режим энергосбережения – снижение расходов на электроэнергию на 30%
  • Кардинальное изменение технологии производства
  • Кардинальное изменение организационно-штатной структуры столовой
  • Профессиональная переподготовка поваров, изменение их функционала и алгоритма работы
  • Изменение системы закупок сырья – полный отказ от поставщиков Решения
  • Увеличение оборота (выручки) за счет привлечения новых посетителей
  • Увеличение скорости обслуживания гостей
  • Новые формы платежей
  • Дисконтирование предложения
  • Кардинальное изменение меню столовой
  • Увеличение порций, а не снижение выходов блюд
  • Внедрение новых не затратных технологий на кухне Решения
Кризис – это время, когда слабые уйдут и их место займут сильные

Несколько советов перед началом 
  • Не паниковать и ждать прояснения ситуации на рынке
  • Действовать каждый день последовательно и вдумчиво
  • Оставить только самых преданных и мотивированных работников – от остальных избавиться под предлогом кризиса
  • Реструктурировать долги поставщикам
  • Работать с производителями продуктов и сетями ритейл
  • Внедрять новые блюда
  • Дисконтировать по максимуму
  • Внедрять бонусную систему
  • Биться за стабильность качества
  • Внедрять новые технологии
Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 7 | След.

Еще статьи