Что такое карты блюд? Как они помогают продавать блюда? Скачать пособие с 50 примерами

Что такое карты блюд? Как они помогают продавать блюда? Скачать пособие с 50 примерами


...
Название блюда выход цена время приготовления температура подачи в какой посуде подается элементы украшения
Тунец il fuoco за 100 гр. 70*С прямоугольное блюдо лимон, руккола
1.jpg
1. презентация: необходимо создать образ
Филе тунца в сочетании с сальсой из свежих овощей. Подается с оригинальной заправкой от шефа и украшается рукколой и долькой лимона.
2. презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях
Блюло имеет насыщенный рыбный вкус с ноткой приготовления на живом огне. Подается с нежной овощной сальсой и украшается долькой лимона и рукколой.
состав
тунец, соль, специи, оливквое масло, руккола, лимон, банановый лист, розовый перец, овощная сальса, желе из манго, тимьян, зеленое масло
способ приготовления
Филе тунца солим, перчим, смазываем оливковым маслом и обжариваем на решетке гриль. Выкладываем филе тунца-обжаренного на тарелку, рядом рукколу, помидоры черри, поливаем его соусом Сицилийским, рядом дольку лимона. Декорируем зеленым маслом и крем бальзамиком.
сочетается с напитками
сочетается с блюдами
>2. презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях Блюло имеет насыщенный рыбный вкус с ноткой приготовления на живом огне. Подается с нежной овощной сальсой и украшается долькой лимона и рукколой. состав тунец, соль, специи, оливквое масло, руккола, лимон, банановый лист, розовый перец, овощная сальса, желе из манго, тимьян, зеленое масло способ приготовления Филе тунца солим, перчим, смазываем оливковым маслом и обжариваем на решетке гриль. Выкладываем филе тунца-обжаренного на тарелку, рядом рукколу, помидоры черри, поливаем его соусом Сицилийским, рядом дольку лимона. Декорируем зеленым маслом и крем бальзамиком. сочетается с напитками сочетается с блюдами вопросы и ответы Гостей легенда По словам рыбаков, прежде приманку для тунца каждый изобретал сам и держал ее в строжайшем секрете. На достойное угощение тунец клюет сразу, и начинается поединок человека с огромной трехметровой рыбиной. Наконец человек побеждает, и тунец взлетает над водой, переливаясь на солнце золотом и серебром, - живой клад, добытый из моря. Мясо тунца на самом деле сокровище. В нем такое количество фосфора и витаминов, что ведущие университеты США (Беркли и Гарвард) ввели блюда из тунца в обязательное меню студентов во время сессии и рацион научных сотрудников, решающих проблемы государственной важности. 'Ту-нец - это пища для ума!' - утверждают ведущие диетологи Америки. Регулярное потребление тунца благоприятно влияет на организм, ведь в нем содержится немало витамина D, жирных кислот Омега-3 и селена при оптимальном соотношении калия и натрия.
Поскольку тунец требует особого способа приготовления, большую популярность среди потребителей получил консервированный тунец, который активно используется в приготовлении различных блюд, в том числе и салатов. Тунец – это один из немногих видов рыб, которые не теряют полезных свойств при консервировании. Oн почти не содержит жира и производится с добавлением минимального количества соли для усиления вкуса. Французы называют его 'морской телятиной' из-за нехарактерного для рыбы вкуса, и именно это качество принесло тунцу особую популярность и стало причиной 'тунцового бума'. Тунец широко используется в европейской кулинарии, да и японская кухня тоже без него не обходится. Существует масса вариантов его гастрономического применения.
Название блюда выход цена время приготовления температура подачи в какой посуде подается элементы украшения
Стейк из чилийского сибаса за 100 гр. 20 минут 70*С круглая тарелка
1.jpg
1. презентация: необходимо создать образ
Рецепт приготовления хранится в тайне. Подается на банановом листе с восточным соусом и веточкой тимьяна
2. презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях
Имеет насыщенной вкус жареной рыбы в сочетании с овощной сальсой и веточкой тимьяна.
состав
филе чилийского сибаса, сельдерей, помидор, огурец, лук красный, кинза, лимонный сок, оливковое масло, специи, веточка тимьяна
способ приготовления
Маринуем филе сибаса и обжариваем на открытом огне определенное количество минут, которое мы храним в секрете. Подается рыба с овощной сальсой, пикантной заправкой и веточкой тимьяна.
сочетается с напитками
сочетается с блюдами
вопросы и ответы Гостей
легенда
Chilean Sea Bass (чилийский сибас) - латинское название Dissostichus eleginoides, вид семейства нототениевых. Во избежание путаницы используют второе название - патагонский клыкач. Сибас зовется множеством имен: лаврак, койкан, морской волк, морской окунь, лубина, морской судак, бранзина/бранцино, раньо и спигола. В разных языках употребительны различные названия, но в российском ресторанном бизнесе больше прижился английский (от seabass). Именно под этим названием вы, скорее всего, обнаружите эту рыбу в меню любого престижного столичного заведения.
Водится он в водах Атлантики, а также в Черном и Средиземном море. Одна рыбина может быть размером до метра и весить более десятка килограмм. Казалось бы, крупные размеры и широкий ареал должны повлиять на стоимость сибаса в сторону понижения, однако на деле все обстоит совсем не так. Эта рыба — удовольствие отнюдь не для студенческого кошелька. И тем ценнее кажется удивительный вкус этого белоснежного филе. По своим качествам чилийский сибас представляет собой рыбу, которая не требует высокого уровня кулинарного мастерства. Да-да, при всей своей «элитарности», в плане приготовления он неприхотлив. Можете даже просто запечь его в соли, и, будьте уверены, даже с таким раскладом вы познаете все оттенки вкуса этой чудесной рыбы. Желаете ли вы сварить, пожарить, приготовить его на гриле — в любом случае, если все будет сделано по рецепту, захочется облизать пальчики и вам, и всей вашей семье.

Материалы для скачивания к статье:


Еще статьи