Что такое конвекционная печь?

Что такое конвекционная печь?

Еще в 70-х годах прошлого века появилась новая технология, которой специалисты предрекали прекрасное будущее и не ошиблись. Сегодня печь конвекционная действительно приобрела широкую популярность на кухнях различных предприятий. Ее можно встретить в киосках, ларьках, пекарнях, кафе, фаст-фудах и, конечно же, в ресторанах.
Конвекционные печи имеют важнейшую особенность – они дают возможность приготовить рыбные, мясные блюда, а также хлебобулочные изделия в кратчайшие сроки, при этом затрачивая минимум энергии.
Главное отличие такого оборудования от обычных духовок заключается в следующем: конвекционная печь имеет в своей конструкции один или два вентилятора, функция которых – разгонять горячий воздух. Такая система позволяет приготовить пищу равномерно. К примеру, всем известно, что в обычном духовом шкафу часть блюда, находящаяся в непосредственной близости возле нагревательных элементов, подвергается большему прогреванию. С конвекционной печью такие проблемы исключены.

Принцип работы

Оборудование функционирует с помощью конвекции – процесса принудительного воздухообмена и распределения тепла, исходящего от встроенных ТЭНов. Печь конвекционная разогревается равномерно благодаря циркуляционному вентилятору. Таким образом, продукты, находящиеся одновременно на противнях, получают одинаковое количество тепла.

Разновидности конвекционных печей

Все конвекционные печи относятся к профессиональному оборудованию. Они различаются в зависимости от...

тносятся к профессиональному оборудованию. Они различаются в зависимости от мощности, числа уровней и общей производительности, а также типа энергоносителя (газовые и электрические). Управляются такие устройства за счет электронной или аналоговой электромеханической системы.
Противни могут располагаться на специальных направляющих или же загружаться в своеобразную стеллажную тележку и только затем непосредственно в печь.
Существуют как компактные печи, которые обладают одним вентилятором, так и модели с большей производительностью, количеством вентиляторов и противней. И те, и другие конвекционные печи дают возможность получить блюда отменного качества. Различие их только в объеме одновременного приготовления.
Печи также подразделяются, исходя из наличия увлажняющей системы. В этой связи выделяют модели без увлажнения, с ручным увлажнением и паровым увлажнением. Принцип работы последних основан на том, что вентилятор разбрызгивает или распыляет воду на нагревательный элемент, в результате чего образуется пар. Такая система особенно актуальна для выпекания хлебобулочных изделий. Однако не стоит путать конвекционную печь с пароконвектавтоматом. Она не имеет функции контроля влажности. И на этом отличия не заканчиваются. Пароконвектавтомат является более дорогим и сложным оборудованием.
Для ресторана печь конвекционная представляется превосходным вариантом. С ее помощью можно одновременно приготовить или разогреть огромное число блюд, среди которых и полуфабрикаты, затратив при этом минимум времени. Благодаря конвекционной печи удается в значительной степени сэкономить затраты на электроэнергию.


Еще статьи