Cook&Chill в школьном питании. Стандарты - страница 18

Cook&Chill в школьном питании. Стандарты

3. мукопросеиватели,

4. тестомесильные машины,

5. тестораскатки,

6. тестоделители,

7. округлители,

8. расстоечный шкаф,

9. печи ротационные электрические / газовые,

10. шкафы холодильные,

11. лампы бактерицидные,

12. сковороды опрокидывающиеся электрические/газовые,

13. миксеры планетарные,

14. камеры среднетемпературные,

15. весы электронные порционные,

16. машина для мойки котлов.

9. Хранение кулинарной продукции в охлаждаемой камере при температуре + 2° - + 4° С.

Технологический процесс

Подвергнутая интенсивному охлаждению кулинарная продукция, молочно-жировая продукция в промышленной упаковке и порционная хранятся в среднетемпературных камерах в соответствии с требованиями санитарных норм и правил.

Используемое оборудование:

1. стеллажи из нержавеющей стали,

2. передвижные стеллажи из нержавеющей стали,

3. подтоварники,

4. камеры среднетемпературные.

10. Комплектация заказов.

Технологический процесс

Из охлаждаемой камеры хранения кулинарной продукции в помещение комплектации доставляют передвижные стеллажи с установленными в них гастроемкостями с охлажденной продукцией. Комплектация каждого заказа осуществляется в соответствии полученными от каждого предприятия общественного питания заявками. Гастроемкости с необходимым количеством продукта помещают в термоконтейнеры для транспортировки.

При перевозке продукции ...

с охлажденной продукцией. Комплектация каждого заказа осуществляется в соответствии полученными от каждого предприятия общественного питания заявками. Гастроемкости с необходимым количеством продукта помещают в термоконтейнеры для транспортировки.

При перевозке продукции на сравнительно большие расстояния внутрь термоконтейнера помещается эвтектическая пластина (предварительно охлаждаемый элемент), которая компенсирует тепловое влияние на продукцию извне, поэтому температура продукта внутри термоконтейнера не изменяется.

Транспортировка продукции в термоконтейнерах обеспечивает соблюдение требований санитарных норм и правил в отношении температуры и гигиены.

Используемое оборудование:

1. столы производственные из нерж.стали,

2. подтоварники.

11. Транспортировка продукции.

Технологический процесс

Из помещения комплектации термоконтейнеры с охлажденной продукцией погружают в автотранспорт и закрепляют. Затем по заранее установленному маршруту продукцию доставляют в пищеблоки школьных столовых.

Во время транспортировки в зависимости от продолжительности транспортировки для пассивного охлаждения используются эвтектические пластины.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | ... | 23 | След.

Еще статьи