Cook&Chill в школьном питании. Стандарты - страница 19

Cook&Chill в школьном питании. Стандарты

Используемое оборудование:

1. термоконтейнеры,

2. гастроемкости из нерж.стали,

3. крышки к гастроемкостям с уплотнением,

4. эвтектические пластины.

12. Моечные:

12.1. Моечная кухонного инвентаря.

Моечная кухонного инвентаря предназначена для мытья наплитной посуды (котлов, кастрюль и др.), кухонного инвентаря, инструментов.

В помещении моечной устанавливают подтоварники для использованной посуды, водонагреватель проточный, машину для мойки котлов, а также стеллажи для чистой посуды и инвентаря, двойные моечные ванны для замачивания и столы пристенные, выполненные из нержавеющей стали.

Используемое оборудование:

1. нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, ванна моечная, полка навесная, рукомойник, стеллаж),

2. котломоечная машина,

3. водонагреватель,

4. подтоварники.

12.2. Моечная оборотной тары (гастроемкостей).

Моечная оборотной тары предназначена для мытья гастроемкостей.

В помещении моечной устанавливают рукомойник настенный, двойные моечные ванны для замачивания, столы пристенные и стеллажи для чистых гастроемкостей, выполненные из нержавеющей стали, машину для мойки котлов и проточный водонагреватель.

Чистые гастроемкости транспортируются в кладовую оборотной тары.

Используемое оборудование:

1. нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, ванна моечная, полка навесная, рукомойник, стеллаж),

2. котломоечная машина,

3. водонагреватель,

4. ...

>

Используемое оборудование:

1. нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, ванна моечная, полка навесная, рукомойник, стеллаж),

2. котломоечная машина,

3. водонагреватель,

4. подтоварники.

12.3. Моечная оборотной тары (термоконтейнеров).

Моечная оборотной тары предназначена для мытья термоконтейнеров.

В помещении моечной устанавливают подтоварники для использованных термоконтейнеров, проточные водонагреватели, а также настенный рукомойник и двойные моечные ванны, выполненные из нержавеющей стали.

Чистые термоконтейнеры транспортируются в кладовую оборотной тары.

Используемое оборудование:

1. нейтральное оборудование из нерж.стали (ванна моечная, полка навесная, рукомойник, стеллаж),

2. водонагреватель,

3. подтоварники.

13. Яйцебитная (приготовление меланжа).

13.1. Моечная яиц.

Из среднетемпературной камеры яйца поступают в моечную яиц. Яйца перед использованием сортируют, выборочно овоскопируют и перекладывают в решетчатые емкости для обработки. Для санитарной обработки яиц применяют двойные моечные ванны.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 23 | След.

Еще статьи