Cook&Chill в школьном питании. Стандарты - страница 21

Cook&Chill в школьном питании. Стандарты

Используемое оборудование:

1. стеллажи из нерж.стали.

15.2. Кладовая оборотной тары (термоконтейнеров).

Кладовая оборотной тары предназначена для хранения термоконтейнеров. По мере необходимости термоконтейнеры подаются в помещение комплектации заказов.

Для этого в помещении кладовой устанавливают подтоварники.

Используемое оборудование:

1. подтоварники.

15.3. Кладовая инвентаря (передвижные стеллажи).

Кладовая инвентаря предназначена для хранения передвижных стеллажей перед использованием в интенсивном охлаждении.

15.4. Кладовая тары и инвентаря (для производственных цехов).

Кладовые тары и инвентаря предназначены для хранения производственного инвентаря для использования в производственных цехах.

Используемое оборудование:

1. стеллажи из нерж.стали.

Технологические процессы школьных столовых – раздаточных.

Для реализации технологических процессов в школьной столовой –раздаточной предусмотрены следующие помещения:

1. Хранение охлажденной кулинарной продукции.

После доставки, гастроемкости с охлажденной продукцией перекладываются из термоконтейнеров в передвижные стеллажи и транспортируются в среднетемпературную камеру, где продукция хранится до момента регенерации при температуре +2…+4С.

Используемое оборудование:

1. передвижные стеллажи из нерж.стали,

2. среднетемпературная камера.

2. Хранение сухих продуктов.

Для хранения...

где продукция хранится до момента регенерации при температуре +2…+4С.

Используемое оборудование:

1. передвижные стеллажи из нерж.стали,

2. среднетемпературная камера.

2. Хранение сухих продуктов.

Для хранения сухих продуктов (чай, сахар, мука, сухофрукты и др.) предусмотрена кладовая сухих продуктов. Продукция хранится н6а стеллажах и подтоварниках.

Используемое оборудование:

1. стеллажи из нерж. стали,

2. подтоварники.

3. Регенерация охлажденной кулинарной.

По мере необходимости охлажденная продукция доставляется из среднетемпературной камеры в доготовочный цех, где подвергается регенерации (разогреву). Регенерацию всех видов кулинарной продукции (первые и вторые блюда, гарниры) рекомендуется осуществлять с помощью пароконвектоматов во избежание потери витаминов и минералов в продукте, ухудшения органолептических показателей продукта (вкус, цвет, запах, др.) во время тепловой обработки продуктов. Но для сокращения продолжительности процесса регенерации допускается осуществлять разогрев первых блюд в пищеварочных котлах.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | След.

Еще статьи