Cook&Chill в школьном питании. Стандарты - страница 22

Cook&Chill в школьном питании. Стандарты

4. Порционирование холодных закусок и салатов.

Холодные и закуски и салаты по мере необходимости транспортируются из среднетемпературной камеры в доготовочный цех для порционирования перед реализацией. Порционирование осуществляется с помощью порционных электронных весов.

5. Приготовление напитков.

Приготовления напитков собственного производства (чай, какао, кофейный напиток, компот, кисель) осуществляется в наплитной посуде на плите.

Используемое оборудование:

1. Нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, полка навесная, полка для досок, ванна моечная, рукомойник, зонт вытяжной),

2. пароконвектоматы,

3. котел пищеварочный,

4. плита электрическая,

5. весы электронные порционные.

6. Реализация кулинарной продукции.

Реализация готовой к употреблению продукции может быть осуществлена двумя способами:

1. Отпуск продукции осуществляется через линию раздачи. Первые и вторые блюда, гарниры после регенерации помещаются в мармиты первых и вторых блюд, холодные закуски и салаты после порционирования размещают в холодильной витрине (или холодильном шкафу со стеклянными дверями), напитки, хлеб размещают на нейтральном прилавке.

2. Предварительное накрытие столов (для организованного питания учащихся младших классов). Первые и вторые блюда, гарниры после регенерации порционируются, помещаются на сервировочные тележки и доставляются в обеденный зал. То же самое происходит с порционными салатами и холодными ...

нерации порционируются, помещаются на сервировочные тележки и доставляются в обеденный зал. То же самое происходит с порционными салатами и холодными закусками, напитками, хлебом.

Достоинства и недостатки перечисленных вариантов реализации продукции:

Линия раздачи.

- При плохой организации питания школьников возможно образование очередей у линии раздачи, что приведет к увеличению продолжительности приемов пищи школьников, пролитию блюд, созданию нервной обстановки во время еды.

+ Пища всегда горячая/холодная, возможность выбора блюда, размера порции.

Предварительное накрытие столов.

- При недостаточно продуманной организации питания школьников (т.е. задержка на уроке, несоответствие количества школьников количеству блюд на столах, др.) возможно остывание / нагрев блюд, недостаток/избыток блюд на столах. Необходимость использования школьников (дежурных) для накрытия столов или введение в штат пищеблока еще одной штатной единицы – рабочая обеденного зала.

Сокращение продолжительности приема пищи детьми, увеличение количества питающихся за одну перемену.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | След.

Еще статьи