Cook&Chill в школьном питании. Стандарты - страница 4

Cook&Chill в школьном питании. Стандарты

3. Технологические процессы комбината школьного питания.

Для реализации данных технологических процессов на Комбинате питания предусмотрены следующие помещения:

1. Загрузочная

2. Складская группа (хранение сырья):

2.1. Склад сухих продуктов

2.2. Помещение для хранения хлеба

2.3. Среднетемпературная камера мяса (0+2ºС)

2.4. Низкотемпературная камера рыбы (-18ºС)

2.5. Среднетемпературная камера птицы (0+2ºС)

2.6. Среднетемпературная камера овощей (+6+8ºС)

2.7. Среднетемпературная камера фруктов (+6+8ºС)

2.8. Среднетемпературная камера молочно-жировой продукции (+2+4ºС)

2.9. Среднетемпературная камера гастрономии (+2+4ºС)

2.10. Среднетемпературная камера для хранения яиц (+2+4ºС)

2.11. Помещение кладовщика.

3. Предварительная обработка сырья.

Из складских помещений сырье поступает в заготовочные цеха:

3.1. Мясной цех,

3.2. Рыбный цех,

3.3. Птице-гольевой цех,

3.4. Овощной цех.

4. Приготовление кулинарной продукции.

Из заготовочных цехов подготовленные полуфабрикаты поступают в кулинарные цеха:

4.1. Цех приготовления натуральных полуфабрикатов,

4.2. Цех приготовления рубленых полуфабрикатов,

4.3. Холодный цех,

4.4. Салатный цех,

4.5. Горячий цех,

4.6. Камеры интенсивного охлаждения,

5. Мучной цех.

5.1. кладовая суточного хранения сырья кондитерского,

5.2. помещения растаривания сырья,

...
>

4.2. Цех приготовления рубленых полуфабрикатов,

4.3. Холодный цех,

4.4. Салатный цех,

4.5. Горячий цех,

4.6. Камеры интенсивного охлаждения,

5. Мучной цех.

5.1. кладовая суточного хранения сырья кондитерского,

5.2. помещения растаривания сырья,

5.3. помещение просеивания муки,

5.4. помещение замеса теста,

5.5. помещение расстойки дрожжевого теста,

5.6. помещение разделки и выпечки,

5.7. помещение приготовления отделочных,

5.8. полуфабрикатов,помещение приготовления крема,

5.9. помещение отделки,

5.10. кладовая мучных изделий,

5.11. моечная выпечного инвентаря,

5.12. кладовая выпечного инвентаря,

5.13. кладовая тары и упаковочных материалов.

6. Камеры экспедиции (хранение кулинарной продукции).

6.1. Охлаждаемая камера хранения охлажденной кулинарной продукции для школ (+2+4ºС)

6.2. Охлаждаемая камера хранения охлажденной кулинарной продукции для детских садов (+2+4ºС)

6.3. Охлаждаемая камера хранения охлажденной кулинарной продукции для больниц (+2+4ºС)

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 23 | След.

Еще статьи