Cook&Chill в школьном питании. Стандарты - страница 6

Cook&Chill в школьном питании. Стандарты

· контроль сырья: исходные температуры замороженной и охлажденной продукции должны быть проверены, и сравнены с официальными данными. В случае отклонения от норм следует отказаться от приема товара

· проверка минимального срока хранения

· упаковка должна быть чистой и неповрежденной

· у свежих овощей следует обратить внимание на степень загрязнения, повреждения или признаки порчи, плесени

б) После приема пищевые продукты распределяются в холодильные и морозильные камеры, кладовые. Охлажденное мясо (полутуши) подвешивается на крючья подрельсового пути для транспортировки его в охлаждаемую камеру. Все остальные пищевые продукты транспортируются к месту хранения при помощи автоматических погрузчиков.

Используемое оборудование

1. Весы складские,

2. Грузовые телеги,

3. Погрузчики.

5. Хранение поставленных продуктов питания

5.1 Технологический процесс

Поставленные пищевые продукты транспортируются при помощи автоматических погрузчиков на предусмотренные места хранения и располагают на стеллажах и подтоварниках в соответствии с требованиями санитарных норм и правил.

Используемое оборудование

1. Камеры средне- и низкотемпературные,

2. Стеллажи,

3. Подтоварники,

4. Подрельсовый путь.

6. Предварительная обработка сырья.

6.1. Мясной цех.

Технологический процесс

Из среднетемпературной камеры мясо в полутушах по подвесному подрельсовому пути...

p>

6. Предварительная обработка сырья.

6.1. Мясной цех.

Технологический процесс

Из среднетемпературной камеры мясо в полутушах по подвесному подрельсовому пути по мере необходимости поступает в мясной цех для первичной обработки.

Перед обвалкой мясо тщательно зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови. Затем мясо подвергается обмыванию в моечных ваннах при помощи щеток – душей.

После деления на отруба с помощью дисковой пилы мясо направляется на обвалочный конвейер.

Вдоль обвалочного конвейера установлены 6 рабочих столов с двумя отверстиями для обрезок и нижней подставкой из нержавеющей стали для двух пластиковых ящиков. На рабочих столах мясо подвергается обработке: обвалке и жиловке - сортировке.

После обработки мясо двигается по основному конвейеру и поступает на вращающийся приемный стол из нержавеющей стали, установленный после конвейера.

Кости двигаются по верхнему конвейеру, в конце которого расположен желоб из нержавеющей стали, предназначенный для отвода костей в бункер – приемник.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ... | 23 | След.

Еще статьи