Cook&Chill в школьном питании. Стандарты - страница 7

Cook&Chill в школьном питании. Стандарты

Контейнеры с крупнокусковым мясом закрывают крышками, устанавливают на грузовые тележки и транспортируют в цех для производства натуральных полуфабрикатов и фарша из мяса и птицы.

Нейтральное оборудование цеха включает: рукомойник настенный, ванну моечную двойную, производственные столы, стеллажи, полки для досок и грузовые тележки, выполненные из нержавеющей стали.

Используемое оборудование:

1. Обвалочный конвейер,

2. нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, ванна моечная, полка навесная, рукомойник, стеллаж),

3. пила для резки мяса.

6.2. Рыбный цех.

Из низкотемпературной камеры замороженная, потрошенная, обезглавленная рыба поступает в рыбный цех, где осуществляется первичная обработка и производство крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов и фарша из рыбы.

Рыба подвергается дефростации в среднетемпературной камере.

После дефростации рыбу промывают в моечной ванне, обсушивают и разрезают на крупные куски при помощи пилы для резки мяса, выполненной из нержавеющей стали.

Для производства фарша из рыбы предварительно удаляют кости и шкурку.

Перед дальнейшей переработкой рыбное сырье взвешивается на электронных товарных весах.

Приготовление крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из рыбы осуществляется при помощи универсальной многофункциональной машины для нарезки, выполненной из нержавеющей стали.

Приготовление рыбного фарша осуществляется при помощи автоматического волчка...

зки, выполненной из нержавеющей стали.

Приготовление рыбного фарша осуществляется при помощи автоматического волчка и фаршемешалки.

Сепараторный комплект выделяет из фарша большую часть твердых частиц. При этом качество фарша улучшается на 1 или 2 ступени.

Измельченное рыбное сырье при помощи опрокидываемой дежи загружают в фаршемешалку для замеса фарша.

Контейнеры с готовым фаршем закрывают крышками, устанавливают на грузовые тележки и транспортируют в цех для производства рубленых полуфабрикатов.

Контейнеры с крупнокусковыми, порционными и мелкокусковыми полуфабрикатами закрывают крышками, устанавливают на грузовые тележки и транспортируют в горячий цех для термической обработки.

Крупнокусковые, порционные и мелкокусковые полуфабрикаты, и фарш, вырабатываемые для реализации через торговую сеть, вручную укладывают в лотки из полистирола, поливинилхлорида или других материалов и упаковываются в пакеты с помощью вакуумного упаковщика.

Пакеты с полуфабрикатами взвешивают на электронных весах и отправляют в среднетемпературную камеру экспедиции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 23 | След.

Еще статьи