Cook&Chill в школьном питании. Стандарты - страница 9

Cook&Chill в школьном питании. Стандарты

Используемое оборудование:

1. нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, ванна моечная, полка навесная, рукомойник, стеллаж),

2. пила для резки мяса.

6.4. Овощной цех.

Из камеры для хранения овощей и фруктов сырье поступает в овощной цех для первичной обработки.

Первичная обработка овощей и фруктов включает сортировку, мойку, очистку, доочистку и промывание.

В овощном цехе выделяют:

1) линию обработки картофеля;

2) линию обработки корнеплодов (моркови, свеклы и т.д.);

3) линию обработки свежей капусты и других листовых овощей и зелени;

4) линию обработки репчатого лука и чеснока;

5) линию обработки фруктов.

Мойка и очистка овощей, корнеплодов, репчатого лука и чеснока осуществляется в картофелечистках. После очистки в машине производится ручная доочистка на специальных столах. После доочистки овощи промывают в передвижных моечных ваннах и помещают в передвижные емкости с водой для хранения не более 2-3 часов.

Мойка капусты, листовых овощей, зелени и фруктов производится в моечной машине для овощей и фруктов, ручная очистка – на специальных столах.

Очищенные овощи и фрукты промывают в передвижных моечных ваннах и укладывают в контейнеры.

В зависимости от назначения контейнеры с подготовленными овощами ставят на грузовые тележки и транспортируют в горячий или холодный цеха.

Используемое оборудование:

1. нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, ванна моечная, полка...

и транспортируют в горячий или холодный цеха.

Используемое оборудование:

1. нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, ванна моечная, полка навесная, рукомойник, стеллаж, передвижные емкости, передвижные ванны моечные),

2. картофелечистки,

3. моечная мошина.

7. Приготовление кулинарной продукции.

7.1. Цех производства натуральных полуфабрикатов из мяса и птицы.

Из мясного и птице - гольевого цеха подготовленное сырье поступает в цех для приготовления натуральных полуфабрикатов из мяса и птицы.

Перед дальнейшей переработкой сырье взвешивается на электронных товарных весах.

Приготовление крупнокусковых, порционных (бифштексы, антрекоты, ромштексы и т.д.) и мелкокусковых (бефстроганов, гуляш, азу, шашлык и т.д.) полуфабрикатов из мяса и птицы осуществляется при помощи универсальной многофункциональной машины для нарезки, выполненной из нержавеющей стали.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ... | 23 | След.

Еще статьи