Десерты

Десерты

Десе́рт — сладкое блюдо, подаваемое после основного (и не являющееся основным), в конце трапезы.

Термин заимствован из фр. dessert, от фр. desservir, что переводится как «расчищать стол». Как правило, является сладким (например,пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов и/или орехов без добавления сахара/мёда. Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда (пример — свинина с ананасами), не являющиеся десертами. В Китае также встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Коренные американцы до прихода европейцев делали шоколад с перцем и пряностями вместо сахара. Десерт может состоять из сыров, пирожков и т. п. Даже в русской кухне встречаются несладкие десерты — например, чёрная икра. Классическим французским десертом считается сыр.

Десертом является выпечка: торты, печенья, вафли, кексы, пироги; различные виды конфет, пастила, блюда из взбитых сливок; сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты); соки, содовые воды, компоты, кисели; сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе; мороженое и десерты из мороженого; десертом может быть чай, какао, кофе, кофе с мороженым (café glacé); специальные десертные вина — словом, всё то, что может подаваться на «третье». По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные. Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках. Десерты...

nbsp;— например, чёрная икра. Классическим французским десертом считается сыр.

Десертом является выпечка: торты, печенья, вафли, кексы, пироги; различные виды конфет, пастила, блюда из взбитых сливок; сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты); соки, содовые воды, компоты, кисели; сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе; мороженое и десерты из мороженого; десертом может быть чай, какао, кофе, кофе с мороженым (café glacé); специальные десертные вина — словом, всё то, что может подаваться на «третье». По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные. Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках. Десерты обычно едят десертной ложкой — промежуточной по размеру между суповой ложкой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой.

Тирамису

Тирамису́ (итал. Tiramisù, дословно — «вознеси меня») — итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Также в состав входят савоярди (итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (ром, бренди, коньяк); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом. Торт не выпекается, а охлаждается в холодильнике. По консистенции тирамису мягкий, как пудинг.

Тирамису — один из самых популярных десертов в мире. Подаётся не только в итальянских ресторанах, но и в заведениях с другой кухней. Существуют варианты и адаптации традиционного рецепта, согласно которым тирамису может напоминать пудинг или кекс. В ряде случаев вместо кофе используют другой ароматизатор, например клубничный или лимонный.

В буквальном переводе название «тирамису» означает «тяни (поднимай) меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. Некоторые утверждают, что этот перевод следует понимать как «подними мне настроение». Также есть версия, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Вельможи ели тирамису перед любовными свиданиями и поэтому этот десерт и получил такое название.

Существуют различные версии происхождения тирамису. Считается, что тирамису впервые приготовили в конце XVII века в городе Сиена (итальянский регион Тоскана) в честь Великого герцога Cosimo III de Medici. Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван «zuppa del duca» (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда — в Венецию, где стал широко известен. Тогда десерт получил название «Tiramisù».

Наиболее общепризнанной является версия, приписывающая это изобретение ресторану Le Beccherie в итальянском городеТревизо (Treviso) в конце 1960-х — начале 1970-х годов. 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для ресторана был Карминантонио Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), живущий в настоящее время в Балтиморе, штат Мэриленд, США, и что тирамису изобрёл именно он.

Мильфей

Пирожное из хрустящего слоеного теста и нежного крема с ягодами внутри. Разновидность торта Наполеон. Происхождение рецепта торт «Наполеон» уходит корнями в начало 20 века, как раз во имя 100-летия окончания войны с французами и появился этот чудо-торт. Был он сделан в форме наполеоновской треуголки.

Надо сказать, что очень похожие такие торты, есть в разных странах, только называются они по-разному: во Франции и Италии — millefeuille (произносят по-разному миллифолио, мильфое), что в переводе означает миллион слоев.      

Самые дорогие десерты мира

Существует рейтинг самых дорогих и известных десертов мира. Восьмерка десертов составлялась журналом Forbes:

На восьмом месте расположился десерт Imperial Torte – торт из миндаля, марципана, какао, покрытый шоколадной глазурью. Подается он в ресторане отеля Imperial в Вене, стоит 57 долларов.
Строчкой выше располагаются несколько блюд: пирожные известного кондитера Пьера Эрме, носящие название Entre. Их цена составляет 176 долларов, а их ингредиенты - это помидоры, маслины, кукуруза и многие другие овощи.
Шестое место принадлежит мороженому со вкусом трюфелей. Оно покрыто шоколадной стружкой, ягодным желе, лепестками шоколадного золота и обязательно коньяком Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7 - The Dome’s Truffle Ice, подается оно в бангкокском ресторане Mezzaluna по 200 долларов за порцию.
Шоколадный шарик The Madeleine Truffle занимает пятое место, стоимость - 250 $ за штучку. Производит его Knipschildt Chocolatier, Norwalk.
Далее идет торт «Золотой торт Султана» в виде слитка драгоценного металла, готовится из абрикосов, слив, инжира и айвы, пропитанных ромом. Сверху он посыпается 24-хкаратным съедобным золотом, подается в шкатулке из серебра высшей пробы, створки которой скреплены золотой печатью.
Третье место занимает шоколадное пирожное с фундуком (Brownie Extraordinaire with Saint Louis, цена – 1000 $), такая стоимость объясняется дополнением – сосуд с первоклассным портвейном Quinta do Noval Nacional урожая 1996 года, которым нужно брызгать на пирожное.
Второе место - ванильное мороженое от Нью-Йоркского ресторана Serendipity. Пять шариков из самых лучших ванильных бобов покрыты крошкой шоколада Amedei Porceleana, фруктами и съедобным золотом (стоимость – 1000 $). 
Самым дорогим десертом в мире является The Fortress Aquamarine - пирожное типа кассаты в прозрачной сахарной «вазочке», украшенное шоколадной фигуркой рыбака. А визуальным дополнением является огромный аквамарин. Стоимость такого десерта - 14,500$. 

Еще статьи