Директор ресторана заставляет делать собственные сезонные заготовки? Когда имеет смысл?

Директор ресторана заставляет делать собственные сезонные заготовки? Когда имеет смысл?

Собственные заготовки. Когда имеет смысл делать самим?

Объем продаж небольшой, загрузка поваров в будние дни – низкая

В регионе нет производителей деликатесной продукции, замороженного хлеба, корейских салатов, солений и квашений и т.д.

Кусковые полуфабрикаты от производителя слишком дороги – вынужденная работа с обвалкой полутуши или крупным куском

Большое количество банкетов, во время которых проходит большое количество рыбных и мясных тарелок, заливных и т.д.

Аутентичная русская, украинская, кавказская кухня. Нет смысла делать хачапури по-аджарски если тесто не заводится на мацони. Нет мацони – нет смысла делать грузинскую кухню

Есть все необходимое оборудование – су вид, вакуумный упаковщик, шкаф шоковой заморозки.

Полная себестоимость заготовок не выше самой низкой цены на рынке и в супермаркете

Что такое полная себестоимость продукции?

Себестоимость салата «Греческий» зимой почти равна себестоимости салата «Столичный»

  • Сколько человек делает «Греческий» из-под ножа?
  • Сколько затрачивается электроэнергии для приготовления «Греческого»?
  • Сколько цехов заняты в приготовлении «Столичного»? Овощной, мясо-рыбный, холодный, горячи, повар раздачи ресторана или столовой.
ПОЛНАЯ СЕБЕСТОИМОСТЬ = ФУДКОСТ + РАСХОДЫ НА ПЕРСОНАЛ+ЭЛЕКТРОЭНЕРГИЯ

Зачастую нет смысла...

и для приготовления «Греческого»?
  • Сколько цехов заняты в приготовлении «Столичного»? Овощной, мясо-рыбный, холодный, горячи, повар раздачи ресторана или столовой.
  • ПОЛНАЯ СЕБЕСТОИМОСТЬ = ФУДКОСТ + РАСХОДЫ НА ПЕРСОНАЛ+ЭЛЕКТРОЭНЕРГИЯ

    Зачастую нет смысла коптить мясо, разделывать и солить рыбу, мариновать овощи в ресторане, столовой или кафе самостоятельно.

    КОНТАКТНОЕ производство позволит вам найти мощность, которая изготовит вам полуфабрикаты или готовые блюда по вашей рецептуре под заказ.

    Пример: лаваши и лепешки, корейские салаты, праздничные торты и кондитерка, мясная гастрономия, морсы и лимонады, замороженная выпечка и хлеба, рубленные полуфабрикаты из мясного фарша, рыбный фарш, рыбная гастрономия и т.д.

    Еще статьи