Для чего нужен пищеварочный котел?

Для чего нужен пищеварочный котел?

Котел пищеварочный представляет собой универсальное профессиональное оборудование, которое предназначается для качественного приготовления как первых, так и вторых блюд, соусов, овощей и кипячения воды.

Функционал пищеварочных котлов

Обычно котел оснащается опрокидывающим устройством, которое дает возможность удобно разливать приготовленные блюда в емкости, а так же значительно упрощает мойку котла. Либо же выгрузка готовых блюд производится через кран расположенный в нижней части котла.
Пищеварочные котлы оснащаются термостатом, с помощью которого возможно контролировать температуру нагревания. Здесь же располагается кран для наполнения емкости водой, клапан водяной рубашки, а также краны, отвечающие за слив жидкости из рубашки и блюда из котла. Манометр находится на верхней поверхности устройства. Его функция – определение давления. Если превышается критический уровень давления в рубашке, срабатывает предохранительный клапан и давление в рубашке выравнивается.
В некоторых моделях котлов возможна установка перемешивающего устройства, который перемешивает ингредиенты блюда во время его приготовления, что в значительной степени расширяет возможности по приготовлению блюд, используя различные рецептуры. А за счет аккумулирования тепловой энергии доваривать блюда можно даже после отключения котла.
Котел пищеварочный имеет три режима эксплуатации: разогревание, варка и варка на пару. На протяжении работы устройства все тепло сохраняется...
а все тепло сохраняется внутри, так как стенки котла выполнены в два слоя и имеют наполнение термоизоляционными материалами.
Большинство моделей предполагает подключение к холодной воде.
Благодаря многочисленным функциям процесс приготовления пищи становится быстрым и легким. Однако следует заметить, что в различных моделях те или иные технические средства и дополнения могут отсутствовать.

Критерии выбора пищеварочного котла

В первую очередь, выбирая котел пищеварочный, следует определиться с необходимой емкостью. Современные модели котлов имеют сосуды от 40 до 300 л.
Устройство может иметь прямоугольную или цилиндрическую форму. Питание котла (в зависимости от модели) осуществляется с помощью электричества или газа.
При этом обогрев проходит одним из способов: благодаря использованию энергии парогенератора, находящегося извне; напрямую; косвенно. Последний вариант является наиболее распространенным, так как прямой способ обогрева нередко сопровождается подгоранием пищи.
Различают котлы пищеварочные с одним или двумя сосудами.
Также котел пищеварочный может иметь негерметичную или герметичную крышку. Негерметичная крышка закрывается по принципу кастрюли, а при герметичном закрывании пища поддается более эффективной термообработке.
Котел пищеварочный представляется очень выгодным приспособлением для крупных предприятий общественного питания и ресторанов, где приготовление пищи проводится в крупных объемах. Он может использоваться как самостоятельное оборудование или же быть частью целой технологической линии и использоваться в качестве нескольких единиц теплового оборудования таких как: Сковорода, котел, жарочный шкаф.

Еще статьи