Добрая старая химия

Добрая старая химия

Хотя мы редко задумываемся об этом, многие из продуктов, которые мы считаем самыми натуральными, знакомыми и безопасными, на самом деле получены с помощью химии при участии и под контролем ученых, занимающихся проблемами питания.

Пищевая сода

Изготовлена из карбоната кальция, соли, аммиака, воды, двуокиси углерода

Процесс: химическая очистка органического и неорганического сырья

Кофе без кофеина

Изготовлен из зерен кофе и двуокиси углерода

Процесс: экстрагирование в критической точке (см. стр. 4-363)

Желатин

Изготовлен из свиных шкур или из рыбьей кожи

Процесс: химическая очистка натурального органического сырья

Крепкий ликер

Изготовлен из фруктов, сахара, зерна и других продуктов растительного происхождения

Процесс: ферментация с последующей дистилляцией

Кленовый сироп

Изготовлен из древесного сока

Процесс: химическая очистка натурального органического сырья

Соль

Изготовлена из морской воды, минеральных солей

Процесс: химическая очистка натурального неорганического сырья

Сахар

Изготовлен из сахарного тростника или сока сахарной свеклы

Процесс: химическая очистка натурального органического сырья

Уксус

Изготовлен из сахара, дрожжей и бактериальной закваски

Процесс: микробная ферментация, иногда с последующей дистилляцией

Вино

Изготовлено из винограда, сахара, дрожжей

Процесс: микробная ферментация

Новомодные натуральные...

e="color: black;">Кленовый сироп

Изготовлен из древесного сока

Процесс: химическая очистка натурального органического сырья

Соль

Изготовлена из морской воды, минеральных солей

Процесс: химическая очистка натурального неорганического сырья

Сахар

Изготовлен из сахарного тростника или сока сахарной свеклы

Процесс: химическая очистка натурального органического сырья

Уксус

Изготовлен из сахара, дрожжей и бактериальной закваски

Процесс: микробная ферментация, иногда с последующей дистилляцией

Вино

Изготовлено из винограда, сахара, дрожжей

Процесс: микробная ферментация

Новомодные натуральные продукты

Методы, используемые для изготовления перечисленных ниже современных ингредиентов такие же, как и те, что используются для производства традиционных ингредиентов, перечисленных на предыдущей странице. За исключением ксантановой камеди, которую получают путем ферментации, все перечисленные ниже соединения делают путем химической очистки природного органического сырья.

Актива (трансглутаминаза)

Изготовлена из молока

Процесс: связывание, уплотнение, улучшение кремообразной консистенции

Альгинат

Изготовлен из морских водорослей

Процесс: сгущение, придание сферической формы

Карраген

Изготовлен из морских водорослей

Процесс: сгущение, очистка, связывание жидкости

Гуаровая камедь

Изготовлена из семян гуара

Процесс: сгущение, гомогенизация, связывание

Гуммиарабик

Изготовлен из древесного сока

Процесс: связывание

Камедь из бобов рожкового дерева

Изготовлена из бобов рожкового дерева

Процесс: сгущение, желирование

Модифицированный крахмал

Изготовлен из крахмала тапиоки, корня маниоки и другого органического сырья

Процесс: сгущение, стабилизация, изготовление эмульсии

Пектин

Изготовлен из кожуры апельсина

Процесс: сгущение, желирование, стабилизация

Ксантановая камедь

Изготовлена из сахара, бактерий

Процесс: стабилизация

Еще статьи