Документооборот администратора ресторана. Файлы для скачивания

Документооборот администратора ресторана. Файлы для скачивания

Отчеты в ресторане – это помощь в работе, а не бюрократия. Это – путь выявления ошибок и фиксирование положительных результатов. Отчеты – это журналы, системные показатели по гостям, отчеты менеджера смены, отчеты по технике безопасности, операционные карты официантов, барменов и администраторов. Все эти отчеты вы найдете за закрытой заглушкой сайта для платных подписчиков.

Пример:

Открытие:

1. Официант прибывает на рабочее место в готовом к работе виде (в форме, причесанный, с макияжем) и приступает к своим функциональным обязанностям в 10.00 или в любое другое время по требованию менеджера, заместителя директора (далее «зам. директора»).

2. Подходит к менеджеру и узнаёт свою зону обслуживаемых столов.
    В соответствии со своей зоной столов приступает к выполнению подготовительных работ:
      -проверка сервировки (сеты, стекло, фраже, специи, салфетницы)
        -чистота мебели (столы, стулья, стейшены, подушки, сидушки, триджеки)
          -наличие пыли и грязи (подставки для ледниц, горшки цветов (листья), плазмы, полки)
            -зеркала, двери (стекла), шкафы купе, колонны (протереть пятна, разводы)

            3. Докладывает о готовности менеджеру.

              4. Является на рабочую планерку в 10 ч 30 мин (после принятия зала менеджером) с участием шеф-повара и зам. директора.

                5. В 10ч 40 мин. обучается на тренинге, который проводится менеджером или зам. директором.

                  6. В 11.00 находится на рабочем месте в зале, на своей зоне ответственности, в полной готовности к приему посетителей.

                    В течение рабочего дня официант:

                    1. Отрабатывает полученные на тренинге навыки.

                    2. Осуществляет накрытие и предварительную сервировку столов, приведение в надлежащее состояние предметов интерьера.

                    7. Помогает осуществлять приём посетителей и их размещать за столами.

                      8. Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг и акций.

                        9. Предоставляет меню посетителям для ознакомления и выбора блюд и напитков.

                          10. Оказывает посетителям помощь в выборе напитков и блюд.

                            11. Принимает заказ от посетителя и передаёт его в производственное подразделение (на кухню или в бар).

                              12. Сразу после принятия заказа заносит его в систему «Р-киппер» (открывает счёт с точным кол-вом гостей).

                                13. Своевременно подаёт блюда и напитки на столы.

                                  14. При выявлении некачественных блюд и напитков производит замену и уведомляет об этих фактах менеджера.

                                    15. Обеспечивает смену блюд, столовых приборов.

                                      16. Закрывает в системе «Р-киппер» счёт и предъявляет его посетителю - предварительно полностью поверив.

                                        17. Получает от посетителя деньги, проверяет сумму и сразу отдаёт их кассиру.

                                          18. Получив у кассира сдачу и фискальный чек, передаёт посетителю.

                                            19. Осуществляет уборку столов (посуды, столовых приборов, пепельниц по мере их загрязнения).

                                              20. Осуществляет замену скатертей и сетов по мере их загрязнения.

                                                21. Заполняет стейшены посудой и приборами. Натирает стекло.

                                                  22. Следит за сохранностью столовой посуды и инвентаря в процессе обслуживания, принимает меры по предотвращению их хищения, порчи.

                                                    23. Следит за состоянием пола в зале и около раздачи.

                                                      24. При возникновении споров с посетителями и невозможности самостоятельного урегулирования конфликтов, а также при просьбе посетителей предоставить книгу отзывов и предложений приглашает менеджера.

                                                        25. Немедленно ставит в известность менеджера о контрольной закупке, произведённой сотрудниками контрольно-надзорных органов (госторгинспекции, милиции и т.д.), а так же в случаях объявления проверки ресторана.

                                                          26. Выполняет дополнительные работы по распоряжению менеджера.

                                                          Материалы для скачивания к статье:


                                                          Еще статьи