Должность "инспектор качества" в кулинарии: обязанности, требования к кандидату - страница 5

Должность "инспектор качества" в кулинарии: обязанности, требования к кандидату

- Бракеражный журнал ежедневной оценки качества кулинарных изделий;

- Журнал осмотра персонала холодного, горячего, кондитерского цехов на гнойничковые и острые респираторные заболевания;

- Журнал контроля качества фритюрных жиров;

- Журнал визуального контроля за соблюдением санитарных норм и правил, обеспечением противоэпидемиологического режима на производстве;

- График проверки качества поступающего на реализацию продовольственного сырья и пищевой продукции по документам, органолептическим показателям, условиям ее транспортировки, хранения и реализации;

- График проверки температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер и другого холодильного оборудования;

- Проверка соблюдения технологии изготовления кулинарных изделий;

-Журнал контроль за исправностью работы систем:

 Внутреннего водоснабжения (горячего температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65С, холодного);

 Канализации;

 Механической приточно-вытяжной вентиляции;

 Холодильного;

 Технологического оборудования;

 Системы искусственного освещения;

- График заборов вода из системы внутреннего водоснабжения предприятия на микробиологические показатели безопасности;

- График забора смывов с посуды, инвентаря, оборудования, рук, санитарной одежды персонала;

- График проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены (визуально);

- График контроля факторов...

рки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены (визуально);

- График контроля факторов производственной среды;

- График контроля уровня искусственной и совместной освещенности;

- Оценка состояния параметров микроклимата в производственных помещениях;

- Оценка уровней шума на рабочих местах.

Совместно с технологом и заведующим производством проводить приемку продукции предприятий и оценку качества готовой продукции согласно подходам к определению калибровки, типа, вида, морфологических, органолептических и микробиологических свойств следующих продуктов питания:

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 9 | След.

Еще статьи