Должностные инструкции работников производства супермаркетов и гипермаркетов - страница 116

Должностные инструкции работников производства супермаркетов и гипермаркетов

ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Направление деятельности

Функции

Контроль технологического процесса

1.

Проводит контроль выполнения технологических процессов в отделах собственного производства, оценивает состояние производства и продукции по следующим показателям: органолептические характеристики, оценки качества продукции, соблюдение технологических процессов при приготовлении продукции и обработке сырья, санитарное состояние производственных цехов и производства в целом, правильность заполнения и ведения внутрипроизводственных журналов, оценка условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. По результатам контроля составляет отчет о посещении.


2.

Выясняет причины нарушения технологического процесса (ухудшение качества продукции, брак продукции) и выдает рекомендаций по их устранению и предупреждению, проводит обучение персонала на местах, информирует Главного технолога.

Разработка новых видов продукции

3.

Изучает и анализирует новинки конкурентов совместно...

Выясняет причины нарушения технологического процесса (ухудшение качества продукции, брак продукции) и выдает рекомендаций по их устранению и предупреждению, проводит обучение персонала на местах, информирует Главного технолога.

Разработка новых видов продукции

3.

Изучает и анализирует новинки конкурентов совместно с категорийным менеджером (КМ) производства и Главным технологом.

Разработка новых видов продукции

4.

Отслеживает тенденции новинок кондитерской, хлебопекарной и кулинарной продукции, и оборудования, разрабатывает технологию приготовления продукции, организует производственный процесс, участвует в разработке и подготовке к согласованию необходимой нормативно-техническую документации с Главным технологом.

Разработка новых видов продукции

5.

Участвует в подготовке и проведении дегустации разработанных новинок.

Разработка новых видов продукции

6.

Участвует в подготовке и проведении обучения сотрудников производства по технологии приготовления нового ассортимента в магазинах Компании.

Разработка новых видов продукции

7.

Разрабатывает и согласовывает всю необходимую нормативно-техническую документацию на новую продукцию: технико- технологические карты, инструкции, расчетные файлы с указанием сырьевой себестоимости продукции, принадлежности к коду ОКП и ставки НДС. Вносит изменения в Стандарты Организации, участвует в проведении лабораторных испытаний и получении декларации о соответствии на новую продукцию

Расчет сырьевой себестоимости

8.

Производит расчет сырьевой себестоимости по ценам закупа, предоставленным от менеджера по заказам (МПЗ) и/или категорийного менеджера (КМ) производства.

Расчет сырьевой себестоимости

9.

Структурирует полученные данные, производит пересчет себестоимости и согласовывает итоги с Главным технологом.

Технологическая проработка сырья и контроль качества

10.

Проводит контрольную проработку сырья на выявление процента потерь, на всех стадиях и на всех этапах технологического цикла. Оформляет акты проработок в соответствии с внутренними требованиями компании с вынесением заключения об отклонении или соответствия сырья, согласовывает с Главным технологом и категорийным менеджером производства.

Технологическая проработка сырья и контроль качества

11.

Формирует и внедряет согласованные данные в систему , по необходимости корректирует маршруты и рецептуры, поддерживает базу в актуальном состоянии


12.

Проводит проработку сырья альтернативных поставщиков. Выдает экспертное заключение о целесообразности использования сырья на производствах компании.

13.

Анализирует отклонения фактического процента потерь от нормативного, выявляет закономерности по видам сырья, информирует Главного технолога, принимает меры по устранению нарушений.

14.

Контролирует качество сырья на магазинах, инициирует смену товара или поставщика при ухудшении качества сырья. Составляет претензии по качеству сырья.

Разработка технологической документации

15.

Разрабатывает технико-технологические карты (ТТК), технологические инструкции, инструкции по эксплуатации оборудования, инструкции по санобработке, согласовывает с Главным технологом.

Разработка технологической документации

16.

Изучает внешнюю нормативно-техническую документацию в области изготовления продуктов питания, тенденции кухонь различных народов, рецепты в специальных журналах и книгах. Готовит предложения Главному технологу по изменению технологий и внедрению новых рецептур.

Разработка технологической документации

17.

Информирует по поручению Главного технолога , отдел технологий, отдел закупа, директора по производству и руководителей/заместителей отделов производства об изменениях путем рассылки сообщений электронной почтой.

Разработка технологической документации

18.

Контролирует наличие актуальной технологической документации в отделах производства магазинов.

Разработка технологической документации

19.

Разрабатывает и согласовывает с Главным технологом, Директором по производству и Генеральным директором стандарты предприятия (СТО), технические условия (ТУ) и другую нормативно-техническую документацию.

Разработка технологической документации

20.

Согласно плановому расписанию и введению новинок на производстве осуществляет проведение лабораторных испытаний на подтверждение соответствия с получением соответствующей документации

Разработка технологической документации

21.

Совместно с Главным технологом подает пакет документов в Отдел Сертификации для получения декларации о соответствии для нового ассортимента и продукции.

Разработка внутрицеховой логистики

22.

Анализирует ассортиментную матрицу, группирует продукцию по видам сырья и способам обработки, разрабатывает оптимальные технологические потоки для обеспечения наличия продукции на витрине в течение дня с учетом производственных мощностей и фактической численности персонала на производстве.

Разработка внутрицеховой логистики

23.

Производит расчет потребности цехов в ингредиентах и полуфабрикатах

Страницы: Пред. | 1 | ... | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | ... | 145 | След.

Еще статьи