Должностные инструкции работников производства супермаркетов и гипермаркетов - страница 119

Должностные инструкции работников производства супермаркетов и гипермаркетов

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ Технолога хлебобулочного производства отдела «Технологий»

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Технолог хлебобулочного производства относится к категории исполнителей.

2. Технолог хлебобулочного производства относится к администрации службы производства.

3. Назначение на должность Технолог хлебобулочного производства и освобождение от нее производится приказом Генерального директора предприятия по согласованию с Директором по производству и на основании предложений от Главного технолога хлебобулочного производства.

4. Технолог хлебобулочного производства административно подчиняется Главному технологу Хлебобулочного производства, в случае его отсутствия Главному технологу Общественного питания и/или Директору по производству.

5. Технолог хлебобулочного производства функционально подчиняется Главному технологу Хлебобулочного производства, в случае его отсутствия Главному технологу Общественного питания и/или Директору по производству.

6. В своей деятельности Технолог хлебобулочного производства руководствуется внутренними нормативными, организационными и распорядительными документами, а также нормам законодательства РФ.

7. На время отсутствия Технолог хлебобулочного производства (командировка, отпуск, болезнь и др.) его обязанности исполняет другой технолог хлебобулочного производства или Главный технолог Хлебобулочного производства или иное лицо, назначенное приказом Директора по производству. ...
ехнолог Хлебобулочного производства или иное лицо, назначенное приказом Директора по производству.

8. Изменение и дополнение настоящей Должностной инструкции осуществляются согласно Положению о внутреннем нормативном регулировании.

ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Направление деятельности

Должностные обязанности

Контроль технологического процесса

Проводит контроль выполнения технологических процессов в отделах собственного производства, оценивает состояние производства и продукции по следующим показателям: органолептические характеристики, оценки качества продукции, соблюдение технологических процессов при приготовлении продукции и обработке сырья, санитарное состояние производственных цехов и производства в целом, правильность заполнения и ведения внутрипроизводственных журналов, оценка условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. По результатам контроля составляет отчет о посещении.

Контроль технологического процесса

Выясняет причины отклонений при приготовлении продукции - актуальность технологической инструкции, правильность вложения ингредиентов, рациональное применение тепловой обработки, согласно логистики, выясняет причины ухудшения качества продукции, выявляет брак продукции, выдает рекомендаций по их устранению и предупреждению, проводит обучение персонала на местах, обязательно информирует Главного технолога.

Разработка новых видов продукции

Изучает и анализирует новинки конкурентов совместно с категорийным менеджером (КМ) СП и Главным технологом хлебобулочного производства.

Разработка новых видов продукции

Отслеживает тенденции новинок кондитерской, хлебопекарной и кулинарной продукции, разрабатывает технологию приготовления продукции и организовывает производственный процесс, также разрабатывает и согласовывает всю необходимую нормативно-техническую документацию с Главным технологом. Осуществляет контроль работы и анализ эффективности использования технологического оборудования

Разработка новых видов продукции

Участвует в подготовке и проведении дегустации разработанных новинок.

Разработка новых видов продукции

Участвует в подготовке и проведении обучения сотрудников производства по технологии приготовления нового ассортимента в магазинах Компании.

Разработка новых видов продукции

Разрабатывает и согласовывает всю необходимую нормативно-техническую документацию на новую продукцию: технико-технологические карты, инструкции, расчетные файлы с указанием сырьевой себестоимости продукции, принадлежности к коду ОКП и ставки НДС. Вносит изменения в Стандарты Организации, участвует в проведении лабораторных испытаний и получении декларации о соответствии на новую продукцию

Расчет сырьевой себестоимости

Производит расчет сырьевой себестоимости по ценам закупа, предоставленным от менеджера по заказам (МПЗ) и/или категорийного менеджера (КМ) производства

Расчет сырьевой себестоимости

Структурирует полученные данные, производит пересчет себестоимости и согласовывает итоги с Главным технологом

Технологическая проработка сырья и контроль качества

Проводит контрольную проработку сырья на выявление процента потерь, на всех стадиях и на всех этапах технологического цикла. Оформляет акты проработок в соответствии с внутренними требованиями компании с вынесением заключения об отклонении или соответствия сырья, согласовывает с Главным технологом и категорийным менеджером производства.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | ... | 145 | След.

Еще статьи