Должностные инструкции работников производства супермаркетов и гипермаркетов - страница 119

Должностные инструкции работников производства супермаркетов и гипермаркетов

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ Технолога хлебобулочного производства отдела «Технологий»

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Технолог хлебобулочного производства относится к категории исполнителей.

2. Технолог хлебобулочного производства относится к администрации службы производства.

3. Назначение на должность Технолог хлебобулочного производства и освобождение от нее производится приказом Генерального директора предприятия по согласованию с Директором по производству и на основании предложений от Главного технолога хлебобулочного производства.

4. Технолог хлебобулочного производства административно подчиняется Главному технологу Хлебобулочного производства, в случае его отсутствия Главному технологу Общественного питания и/или Директору по производству.

5. Технолог хлебобулочного производства функционально подчиняется Главному технологу Хлебобулочного производства, в случае его отсутствия Главному технологу Общественного питания и/или Директору по производству.

6. В своей деятельности Технолог хлебобулочного производства руководствуется внутренними нормативными, организационными и распорядительными документами, а также нормам законодательства РФ.

7. На время отсутствия Технолог хлебобулочного производства (командировка, отпуск, болезнь и др.) его обязанности исполняет другой технолог хлебобулочного производства или Главный технолог Хлебобулочного производства или иное лицо, назначенное приказом Директора по производству.

8. Изменение и дополнение настоящей Должностной инструкции осуществляются согласно Положению о внутреннем нормативном регулировании.

ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Направление деятельности

Должностные обязанности

Контроль технологического процесса

Проводит контроль выполнения технологических процессов в отделах собственного производства, оценивает состояние производства и продукции по следующим показателям: органолептические характеристики, оценки качества продукции, соблюдение технологических процессов при приготовлении продукции и обработке сырья, санитарное состояние производственных цехов и производства в целом, правильность заполнения и ведения внутрипроизводственных журналов, оценка условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. По результатам контроля составляет отчет о посещении.

Контроль технологического процесса

Выясняет причины отклонений при приготовлении продукции - актуальность технологической инструкции, правильность вложения ингредиентов, рациональное применение тепловой обработки, согласно логистики, выясняет причины ухудшения качества продукции, выявляет брак продукции, выдает рекомендаций по их устранению и предупреждению, проводит обучение персонала на местах, обязательно информирует Главного технолога.

Разработка новых видов продукции

Изучает и анализирует новинки конкурентов совместно с категорийным менеджером (КМ) СП и Главным технологом хлебобулочного производства.

Разработка новых видов продукции

Отслеживает тенденции новинок кондитерской, хлебопекарной и кулинарной продукции, разрабатывает технологию приготовления продукции и организовывает производственный процесс, также разрабатывает и согласовывает всю необходимую нормативно-техническую документацию с Главным технологом. Осуществляет контроль работы и анализ эффективности использования технологического оборудования

Разработка новых видов продукции

Участвует в подготовке и проведении дегустации разработанных новинок.

Разработка новых видов продукции

Участвует в подготовке и проведении обучения сотрудников производства по технологии приготовления нового ассортимента в магазинах Компании.

Разработка новых видов продукции

Разрабатывает и согласовывает всю необходимую нормативно-техническую документацию на новую продукцию: технико-технологические карты, инструкции, расчетные файлы с указанием сырьевой себестоимости продукции, принадлежности к коду ОКП и ставки НДС. Вносит изменения в Стандарты Организации, участвует в проведении лабораторных испытаний и получении декларации о соответствии на новую продукцию

Расчет сырьевой себестоимости

Производит расчет сырьевой себестоимости по ценам закупа, предоставленным от менеджера по заказам (МПЗ) и/или категорийного менеджера (КМ) производства

Расчет сырьевой себестоимости

Структурирует полученные данные, производит пересчет себестоимости и согласовывает итоги с Главным технологом

Технологическая проработка сырья и контроль качества

Проводит контрольную проработку сырья на выявление процента потерь, на всех стадиях и на всех этапах технологического цикла. Оформляет акты проработок в соответствии с внутренними требованиями компании с вынесением заключения об отклонении или соответствия сырья, согласовывает с Главным технологом и категорийным менеджером производства.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | ... | 145 | След.

Еще статьи