Должностные инструкции работников производства супермаркетов и гипермаркетов - страница 125

Должностные инструкции работников производства супермаркетов и гипермаркетов

ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Направление деятельности

Функции

Алгоритм технологического аудита

1.

Проводит внутренние технологические аудиты по графику – ежемесячно – магазины формата Гипермаркет, Гипермаркет мини, Супермаркет, Экспресс – обозначает директору магазина, руководителю производства о начале проведения технологического аудита. Проверяет санитарное состояние производственных цехов, складских и административно бытовых помещений. Контролирует сроки годности сырья и ингредиентов, соблюдение технологии изготовления продукции собственного производства, наличие технологической документации – технологических инструкций, рекомендаций, журналов.

Алгоритм технологического аудита

2.

Контролирует соблюдения правил хранения сырья - ротации, температурного режима, складирования, соблюдение поточности в производственных цехах, камерах, складах, проверяет хранение, сроки годности ингредиентов, сырья, полуфабрикатов, полуфабрикатов высокой степени готовности, соблюдение санитарных норм и правил на производстве в целом.

Алгоритм технологического аудита

3.

...
ания, соблюдение поточности в производственных цехах, камерах, складах, проверяет хранение, сроки годности ингредиентов, сырья, полуфабрикатов, полуфабрикатов высокой степени готовности, соблюдение санитарных норм и правил на производстве в целом.

Алгоритм технологического аудита

3.

Проводит инструктажи и проверяет знание линейного персонала по санитарным нормам и правилам, проверяет соответствие специальной форменной одежды, оценивает внешний вид сотрудников, также контролирует соблюдение личной гигиены.

Алгоритм технологического аудита

4.

Контролирует качество входного сырья и сопроводительные документы к нему.

Алгоритм технологического аудита

5.

Выясняет причины отклонений при приготовлении продукции - актуальность технологической инструкции, правильность вложения ингредиентов, рациональное применение тепловой обработки, согласно логистики, выясняет причины ухудшения качества продукции, выявляет брак продукции, выдает рекомендаций по их устранению и предупреждению, проводит обучение персонала на местах, обязательно информирует Главного технолога.

Алгоритм технологического аудита

6.

Контролирует выкладку продукции собственного производства в торговом зале, согласно утвержденных планограмм, сроки годности продукции собственного производства, оформление и маркирование согласно стандартам компании.

Алгоритм технологического аудита

7.

Проверяет внутреннюю документацию: качественное и своевременное заполнение производственных журналов, актуальность личных медицинских книжек персонала, наличие внутренних распорядительных документов - технологических инструкций и их соблюдение, инструкций по обработке и подготовке сырья к производству. Проверяет выпуск акционных позиций, новинок продукции собственного производства. В системе движение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции выборочно, формирование плана-меню, корректность внесения выпуска и сравнение данных с бракеражным журналом, также проверять своевременное проведение калькуляции за предыдущий день, также сформировать лист отрицательного УТЗ и обязать отработать руководителя производством отклонения, результат проверенных/отработанных позиций должен быть отражен в акте технологического аудита.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | ... | 145 | След.

Еще статьи