Должностные инструкции работников производства супермаркетов и гипермаркетов - страница 139
КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
|
1. |
Образование |
Не ниже среднего профессионального |
|
2. |
Опыт работы |
нет |
|
3. |
Профессиональные знания |
3.1 Основы технологии приготовления блюд и организации пищевого производства; |
|
3. |
Профессиональные знания |
3.2 Правила санитарных норм и гигиены на предприятиях общественного питания; |
|
3. |
Профессиональные знания |
3.3 Виды, свойства и кулинарное назначение пищевого сырья, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; |
|
3. |
Профессиональные знания |
3.4 Правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них; |
|
3. |
Профессиональные знания |
3.5 Способы и приемы тепловой обработки продуктов, рецептура блюд и технология... |
3.
Профессиональные знания
3.4 Правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;
3.
Профессиональные знания
3.5 Способы и приемы тепловой обработки продуктов, рецептура блюд и технология приготовления;
|
3.6 Требования к качеству блюд и методы контроля качества продукции; | ||
|
3.7 Знание нормативной технологической документации, методы контроля качества продукции и соблюдения рецептур, соблюдения технологических режимов; | ||
|
3.8 Классификацию товарных групп, марки, сортность, качественные характеристики, температурные режимы хранения; | ||
|
3.9 Основы мерчендайзинга | ||
|
3.10 Принципы организации хранения сырья и готовой продукции на предприятиях питания с соблюдением условий и сроков хранения, ротации; | ||
|
3.11 Современные виды технологического оборудования, принципы его работы. | ||
|
3.12 Правила использования весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними; | ||
|
3.13 Способы устранения пороков в готовой продукции; | ||
|
4. |
Дополнительные знания |
4.1 действующие правила внутреннего распорядка; |
|
4. |
Дополнительные знания |
4.2 правила и нормы охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности; |
|
4. |
Дополнительные знания |
4.3 документы, регламентирующие деятельность сотрудников магазина. |
|
5. |
Личные качества |
1 Внимательность, ответственность, оперативность, исполнительность, активность. |
