Должностные инструкции работников производства супермаркетов и гипермаркетов - страница 80

Должностные инструкции работников производства супермаркетов и гипермаркетов

Основные направления деятельности подразделения

Должностные обязанности

Выпуск продукции

1. Осуществлять приготовление полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с технико-технологическими картами, технологическими инструкциями

2. Осуществлять предпродажное оформление готовой продукции, полуфабрикатов, в том числе нарезку и фасовку продукции.

3. Осуществлять взвешивание и маркировку готовой продукции;

4. Осуществлять регистрацию веса/количества приготовленной продукции и его соответствия в бракеражном журнале.

5. Осуществлять приготовление готовой продукции на основании заявки (план-меню),

6. Знать признаки порчи продуктов питания, уметь их выявлять, информировать непосредственного руководителя об обнаружении некачественного сырья, не допускать приготовление готовой продукции с использованием ингредиентов с признаками порчи или окончания срока годности.

7. Подготовка продуктов: мойка сырья, зачистка сырья, разделка сырья.

Работа с оборудованием

8. Получать у непосредственного руководителя моющие средства и расходные материалы перед началом смены и сдавать в чистом состоянии после окончания смены производственное оборудование.

...
мойка сырья, зачистка сырья, разделка сырья.

Работа с оборудованием

8. Получать у непосредственного руководителя моющие средства и расходные материалы перед началом смены и сдавать в чистом состоянии после окончания смены производственное оборудование.

9. Промывать рабочее место и производственное оборудование в производственных помещениях.

10. Проводить уборку инвентаря и помещения с дезинфицирующими средствами.

11. Проверять наличие и исправность оборудования, инвентаря, инструментов. При обнаружении неисправностей незамедлительно ставить в известность своего непосредственного руководителя.

Основные направления деятельности подразделения

Должностные обязанности

12. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние холодильного, теплового, механического оборудования;

13. Участвовать в проведение санитарных уборок.

Реализация готовой продукции

14. Организация и подготовка горячей и холодной раздачи.

15. Осуществление порционирования (комплектации) блюд.

16. В отсутствии кассира при реализации продукции через раздачу соблюдать кассовую дисциплину, участвовать в инкассации, приеме разменной монеты.

17. Контроль за нереализованной в течении дня продукцией, обеспечение утвержденных сроков хранения сырья и сроков годности готовой продукции, утилизация отходов.

18. Контролировать оперативное обслуживание посетителей, не допускать задержку в обслуживании.

19. Своевременное ведение необходимой учетно-отчетной документации:

• Заполнение санитарных журналов

• Составление ежедневных отчетов по выручке и реализации готовой продукции, товарных отчетов

• Составление ежемесячного отчета «Продажи в разрезе номенклатур»

Транспортировка и хранение товара

20. Перемещать необходимый для приготовления готовой продукции товар из места хранения к месту приготовления готовой продукции согласно утвержденному Ассортиментному перечню продуктов.

21. Осуществлять организацию и обеспечение обработки входного сырья и правильного хранения его в условиях цеха;

22. Производить перетарку товаров (сырья) в цеховую тару, обязательно маркируя ингредиент датой перетарки. Перед перетаркой осуществлять очистку (обработку) поверхностей.

23. Проводить проверку сроков годности товара, ротацию товара, информировать руководителя отдела об обнаруженном товару с подходящими сроками годности в

Страницы: Пред. | 1 | ... | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | ... | 145 | След.

Еще статьи