Должностные инструкции работников производства супермаркетов и гипермаркетов - страница 84

Должностные инструкции работников производства супермаркетов и гипермаркетов

Должностная инструкция ПОВАРА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Повар горячего цеха (далее по тексту повар ГЦ) относится к категории исполнитель.

2. Повар ГЦ относится к подразделению Розничная сеть, отдел «Производство».

3. Назначение на должность ПОВАР ГЦ и освобождение от нее производится приказом Директора магазина на основании предложений от Руководителя отдела Производство и /или Заместителя руководителя отдела Производство.

4. Повар ГЦ в магазинах формата ГМ и СМ административно и функционально подчиняется Руководителю отдела Производство, в его отсутствие Заместителю руководителя отдела Производство.

5. В своей деятельности повар ГЦ руководствуется внутренними нормативными, организационными и распорядительными документами, а также нормам законодательства РФ.

6. На время отсутствия повара ГЦ (отпуск, болезнь и др.) его обязанности исполняет другой повар ГЦ отдела Производство или иное лицо, назначенное руководителем отдела или приказом Директором магазина.

7. Изменение и дополнение настоящей Должностной инструкции осуществляются согласно Регламенту нормативного регулирования.

ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Основные направления деятельности подразделения

Должностные обязанности

Выпуск продукции

1. Осуществлять приготовление полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии...

Должностные обязанности

Выпуск продукции

1. Осуществлять приготовление полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с технико-технологическими картами, технологическими инструкциями

2. Осуществлять предпродажное оформление готовой продукции, полуфабрикатов, в том числе нарезку и фасовку продукции.

3. Проводить подготовку гатроемкостей/лотков для выкладки готовой продукции и передачи ее из цеха в торговый зал;

4. Осуществлять взвешивание и маркировку готовой продукции;

5. Пред передачей в торговый зал приготовленной продукции из цеха осуществлять регистрацию веса/количества/времени приготовленной продукции и его соответствия в бракеражном журнале;

6. Выполнять заявки других цехов на ингредиенты/полуфабрикаты;

7. Осуществлять приготовление готовой продукции на основании заявки (план-меню), и/или по дополнительному заказу от руководителя отдела производства, старшего продавца отдела Производства.

8. Заранее (вечером предыдущего дня, в случае если нет ночных смен) делать заготовки для продукции из план-меню и/или планограммы выкладки готовой продукции в витрине, соблюдаю прописанную логистику выпуска.

9. Знать признаки порчи продуктов питания, уметь их выявлять, информировать непосредственного руководителя об обнаружении некачественного сырья, не допускать приготовление готовой продукции с использованием ингредиентов с признаками порчи или окончания срока годности.

Основные направления деятельности подразделения

Должностные обязанности


Работа с оборудованием

10. Получать у непосредственного руководителя моющие средства и расходные материалы перед началом смены и сдавать в чистом состоянии после окончания смены производственное оборудование.

11. Промывать ежедневно рабочее место, производственное оборудование и инвентарь в производственных помещениях.

12. Проводить обработку инвентаря, оборудования и производственных помещений с дезинфицирующими средствами.

13. Проверять наличие и исправность оборудования, инвентаря, инструментов. При обнаружении неисправностей незамедлительно ставить в известность своего непосредственного руководителя.

14. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние холодильного, теплового, механического оборудования;

15. Участвовать в проведение санитарных уборок в отделе производства и на рабочем месте.

16. Участвовать в проведении генеральных уборок в магазине.

Транспортировка и хранение товара

17. Перемещать необходимый для приготовления готовой продукции товар из места хранения к месту приготовления готовой продукции.

18. Осуществлять организацию и обеспечение обработки входного сырья и правильного хранения его в условиях цеха, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01;

19. Производить перетарку товаров (сырья) в цеховую тару, обязательно, маркируя ингредиент датой перетарки.

20. Проводить проверку и контроль сроков годности и ротации сырья/ингредиентов/товара, своевременно информировать руководителя отдела об обнаружении некачественного сырья/ингредиента/товара или с подходящими сроками годности в месте хранения.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | ... | 145 | След.

Еще статьи