Дровяные печи

Дровяные печи

Разновидности

Печи с каменным подом, работающие полностью или частично на газе, представлены в различных конфигурациях, чтобы соответствовать всевозможным производственным требованиям. Модульные печи предназначены для обустроенных помещений, в которые будет сложно занести крупногабаритное оборудование. Предварительно собранные модели занимают меньше пространства и весят намного меньше. К тому же, их легко монтировать.

Габаритные размеры

Предварительно собранные и малогабаритные печи предназначены для использования в столичных районах, в которых рестораны имеют небольшую площадь и/или неравномерную планировку. У данных моделей диаметр внутреннего пространства для приготовления еды варьируется от 23 до 64 дюймов. Модульные печи с дровяным обогревом могут быть вмонтированными или автономными.

Источник(и) энергии

Температура внутри печи с дровяным обогревом может достигать 430°С, при которой можно испечь до 240 пицц в час. Однако для большинства ресторанов, находящихся в крупных городах и больших зданиях, установка печи, которая работает только на дровах, является проблематичной. Это возможно только в том случае, если в Вашем заведении установлена дымовая труба. Если же ее нет, то Вам придется использовать различные источники тепла. Имеет смысл установить печи, работающие только на газе или на газе и дровах. К тому же, их намного легче использовать персоналу.
Производители рекомендуют использовать только высушенную твердую древесину с содержанием...
Производители рекомендуют использовать только высушенную твердую древесину с содержанием влаги 20 % или менее. Более мягкие породы древесины, например, кедр или сосна, приведут к накапливанию остатков сгорания на поверхности вытяжной системы печи.

Технология производства

Как видно из названия, печи с дровяным обогревом, состоят из изолированной камеры, в которой горят дрова (топочная камера). Тепло удерживается кирпичами или каменными блоками и равномерно распределяется внутри печи. Большинство моделей данных печей являются очень тяжелыми и должны изготовляться на заказ.
Интерьер печей с дровяным обогревом может быть выполнен из необожженного кирпича, огнеупорных шамотных кирпичей или огнеупорного бетона.
Конструкция печей позволяет использовать их при высоких температурах каждый день, без перерывов. Их пекарная камера может иметь площадь от 2,5 до 12 квадратных метров. Ширина стенок, как правило, равна 1-1,5 метров. Модульные печи могут быть изготовлены из бетонных блоков или иметь сборные детали из стального каркаса.

Стандартная комплектация

Вам не составит труда смонтировать модульные печи с дровяным обогревом. Некоторые модели печей поставляются вместе со вспученной глиной, которая является естественным изолирующим материалом, а также огнеупорным бетоном, который используется для цементирования печи и установки напольных деталей.
Большинство представленных моделей оснащены полкой, находящейся возле дверцы камеры. Она предоставляет дополнительное рабочее пространство и место для хранения дров. С помощью металлического ковша Вы сможете безопасно перемещать и хранить древесный пепел. Кроме того, на некоторых моделях установлены цифровые или циферблатные температурные датчики и дымовые адаптеры.

Новые характеристики/технологии/параметры

Некоторые производители предлагают функцию теплового расчета, благодаря которой печи могут удерживать температуру 260°С в течение ночи. За счет этого, сокращается время нагрева печи на следующий день и расходуется меньше дров.
Одна из моделей печи с дровяным обогревом оснащена горелкой итальянского производства. Данная печь является комбинированной – она может работать на газе или одновременно на газе/дровах.
Дополнительными опциями являются: художественное оформление печи; фасады, изготовленные на заказ; мангалы; смотровые окна; расширение дверного проема; топка из гранита или нержавеющей стали; вытяжные зонты, изготовленные на заказ; искрогасители; разбрызгивающие фильтры/промывочные устройства для дымовой трубы; дверцы из стекла или нержавеющей стали; встроенные цифровые или аналоговые термометры; высокотемпературные вентиляторы; внутреннее освещение и раструбы вентиляционной трубы.

Основные сферы применения

Печи с дровяным обогревом отлично подходят для жарки и запекания различных продуктов, например, мяса, курицы, рыбы, рагу, овощных блюд и хлеба.

Советы по покупке

Размер пекарной камеры печей определяет их производительность. Например, если ее площадь равна 3,1 кв. футам, то Вы сможете испечь в ней 6 пицц диаметром 30 см. Если площадь равна 8 кв. м, то в печи можно приготовить целых 15 пицц такого же размера. В моделях большого размера можно испечь до 240 пицц за один час.

Рекомендации по обслуживанию

Возможно, Вам придется укрепить пол, поскольку печи с дровяным обогревом могут весить от 2500 кг до 4500 кг.
Кухонный персонал должен использовать трубопрочистный ерш, чтобы вымести частички еды, которые скапливаются на поде печи во время ее работы.
Под печи можно протирать влажной тряпкой. Регулярно промывайте инструменты, кожух, дверцу и поверхность дверного проема теплой водой с мылом. Не забывайте также про регулярную очистку воздуховода.

Пищевая безопасность

Новыми стандартами, которые применяются к печам с дровяным обогревом, являются: стандарт UL2162 (для печей с дровяным обогревом, огнеупорного типа) и стандарт ANSI Z83.11-2002 (для газового оборудования на предприятиях общественного питания). Кроме того, данные печи должны продуваться отдельно от остального оборудования.
Чтобы сократить угрозу пищевой безопасности, необходимо нагревать печи примерно до 300°С.

Еще статьи