Энциклопедия начинающего ресторатора от ЦТОП. Пособие для рестораторов и отельеров - страница 12

Энциклопедия начинающего ресторатора от ЦТОП. Пособие для рестораторов и отельеров

Многообразие и сложность задач и действий, которые следует выполнять ресторатору-управленцу для обеспечения успешности предприятия, обуславливает многообразие требуемых для этого знаний. По аналогии с предыдущим подразделом приведём их перечни по каждой из управленческих функций.

I. Оперативное управление операционной деятельностью предприятия

1.1. Организация и реализация управления операционной деятельностью предприятия.

Для эффективной реализации функции следует знать:

· Элементы основ государственного и регионального управления отраслью ГиР, регламентирующие его нормативно-правовые акты.

· Основы и принципы управления сложными объектами, особенности их применения в управлении предприятиями ГиР.

· Особенности, функции и задачи управления предприятиями ГиР.

· Цели, задачи, порядок внедрения и применения в управлении предприятием управленческого учёта.

· Порядок использования результатов управленческого учёта при выработке управленческих решений (управленческий анализ).

· Порядок разработки и совершенствования организационно-штатной структуры предприятия.

· Методику разработки и типовую структуру должностных обязанностей (регламентов работы) сотрудников предприятия.

· Основы управления персоналом предприятия ГиР.

· Особенности организации внутреннего и внешнего документооборота предприятий ГиР.

· Регламенты взаимодействия с региональными властными и контрольно-надзорными органами.

· Основы...

орота предприятий ГиР.

· Регламенты взаимодействия с региональными властными и контрольно-надзорными органами.

· Основы управленческого целеполагания.

· Элементы стратегического управления предприятиями ГиР.

1.2. Применение технологий бизнес-моделирования предприятия.

Для эффективной реализации функции следует знать:

· Место и роль отладки и формализации основных бизнес-процессов предприятия в успешности его функционирования.

· Принципы и методики отладки (формализации) бизнес-процессов предприятия.

· Принципы и методы эффективного управления бизнес-процессами предприятия, методики оценки их эффективности.

· Порядок применения данных управленческого учёта при выработке управленческих решений, направленных на повышение эффективности бизнес-процессов.

· Порядок разработки документов и организации документооборота по основным бизнес-процессам предприятия.

· Основы организации и реализации статистических исследований в целях повышения эффективности бизнес-процессов.

· Методики оптимизации затрат на реализацию бизнес-процессов предприятий.

1.3. Организация (отладка) бизнес-процесса «Логистика» на предприятии.

Для эффективной реализации функции следует знать:

· Место и роль логистики в успешности функционирования предприятия.

· Принципы и методы организации внешней и внутренней логистики предприятия.

· Принципы и методы эффективного управления логистическими процессами на предприятии, критерии и показатели их эффективности.

· Принципы, методы, задачи, содержание и ожидаемые результаты формализации (отладки) логистических процессов на предприятии.

· Методики, содержание и задачи регулярного мониторинга рынка поставок продуктов, товаров и расходных материалов для предприятия.

· Порядок операционного планирования логистических процессов предприятия.

· Порядок разработки документов и организации документооборота по внешней и внутренней логистике предприятия.

· Основы организации эффективной работы с поставщиками, определяющие факторы и критерии её эффективности.

· Основы организации и реализации статистических исследований в целях оптимизации закупок и хранимых запасов.

1.4. Организация (отладка) бизнес-процесса «Производство» на предприятии.

Для эффективной реализации функции следует знать:

· Место и роль производства в успешности функционирования предприятия.

· Принципы и методы организации производства на предприятии.

· Принципы и методы эффективного управления производственными процессами на предприятии, критерии и показатели их эффективности.

· Принципы, методы, задачи, содержание и ожидаемые результаты формализации (отладки) производственных процессов на предприятии.

· Принципы, методы, задачи и содержание разработки и совершенствования единого ассортиментного перечня для всех точек производства.

· Порядок операционного планирования производственных процессов предприятия.

· Порядок разработки документов и организации документооборота по производству на предприятии.

· Содержание и порядок внедрения (разработки, использования) эффективных технологий производства на предприятии, в том числе, ресурсосберегающих.

· Основы организации и реализации статистических исследований в целях повышения эффективности производства.

· Основы оптимизации себестоимости производимой предприятием продукции с учетом переменных и постоянных затрат.

· Основы организации и реализации процедур контроля производственных процессов предприятия.

1.5. Организация (отладка) бизнес-процесса «Продажи» на предприятии.

Для эффективной реализации функции следует знать:

· Место и роль процессов продаж в успешности функционирования предприятия.

· Принципы и методы организации процесса продаж предприятия.

· Принципы и методы эффективного управления продажами на предприятии, критерии и показатели эффективности процесса.

· Принципы, методы, задачи, содержание и ожидаемые результаты формализации (отладки) процесса продаж на предприятии.

· Организация управленческого учёта результатов продаж, использование его результатов при выработке управленческих решений для повышения эффективности продаж.

· Организация и реализация операционного планирования процессов продаж на предприятии.

· Методики и организация контроля движения наличных денег на предприятии.

· Порядок разработки документов и организации документооборота предприятия по процессам продаж на предприятии.

· Методики анализа доходности точек продаж, определяющие факторы и критерии их эффективности.

· Типовые злоупотребления персонала, сопровождающие процессы продаж, методы их выявления и предотвращения.

· Основы организации и реализации статистических исследований в целях повышения эффективности продаж.

· Основы целеполагания применительно к постановке целей в решении управленческих задач по управлению продажами на предприятии.

1.6. Организация (отладка) бизнес-процесса «Маркетинг» на предприятии.

Для эффективной реализации функции следует знать:

· Место и роль маркетинговой деятельность в успешности функционирования предприятия.

· Принципы и методы организации и проведения маркетинговой деятельности в отрасли ГиР.

· Принципы и методы эффективного управления маркетинговой деятельностью на предприятии, критерии и показатели её эффективности.

· Методики и процедуры проведения маркетинговых исследований рынка в отрасли ГиР, их особенности для конкретного предприятия.

· Способы исследования и выбора целевой аудитории предприятия.

· Структура потребительского рынка в отрасли ГиР, тенденции её изменения.

· Принципы, задачи и методики позиционирования предприятия на рынке.

· Задачи и методики ориентации ассортиментной и ценовой политики на целевую аудиторию предприятия.

· Организация управленческого учёта маркетинговой деятельности, использование его результатов при выработке управленческих решений в целях повышения доходности предприятия.

· Порядок операционного планирования маркетинговой деятельности на предприятии.

· Порядок разработки документов и организации документооборота по маркетинговой деятельности предприятия.

· Методики анализа эффективности маркетинговых мероприятий, определяющие факторы и критерии.

· Основы организации и реализации статистических исследований в целях повышения эффективности маркетинговой деятельности.

· Основы стратегического маркетинга в отрасли ГиР.

1.7. Организация (отладка) бизнес-процесса «Приём и обслуживание гостей» на предприятии.

Для эффективной реализации функции следует знать:

· Место и роль процессов приёма и обслуживания гостей в успешности функционирования предприятия.

· Известные стандарты приёма и обслуживания гостей в отрасли ГиР.

· Принципы и методы организации внедрения, применения и совершенствования стандартов приёма и обслуживания гостей.

· Принципы и методы эффективного управления приёмом и обслуживанием гостей на предприятии, критерии и показатели эффективности процесса.

· Организация и реализация планирования процессов поддержки и совершенствования стандартов приёма и обслуживания гостей.

· Известные методы и методики мотивации и стимулирования контактного персонала, направленные на повышение качества приёма и обслуживания гостей.

· Типовые злоупотребления персонала, сопровождающие процессы приёма и обслуживания гостей, методы их выявления и предотвращения.

· Основы организации и реализации исследований степени удовлетворённости гостей качеством приёма и обслуживания, состояния и тенденций изменения их потребностей.

1.8. Организация (отладка) бизнес-процессов всестороннего обеспечения функционирования предприятия.

Для эффективной реализации функции следует знать:

· Место и роль процессов всестороннего обеспечения операционной деятельности предприятия в успешности его функционирования.

· Принципы, методы, задачи, содержание всестороннего обеспечения операционной деятельности предприятия.

· Принципы и методы эффективного управления всесторонним обеспечением операционной деятельности предприятия, критерии и показатели эффективности этих процессов.

· Порядок использования управленческого учёта по всестороннему обеспечению операционной деятельности предприятия при выработке управленческих решений.

· Порядок планирования процессов всестороннего обеспечения операционной деятельности предприятия.

· Методики контроля процессов всестороннего обеспечения операционной деятельности предприятия.

· Порядок разработки документов и организации документооборота предприятия по всестороннему обеспечению операционной деятельности предприятия.

· Типовые злоупотребления персонала, сопровождающие процессы всестороннего обеспечения операционной деятельности предприятия, методы их выявления и предотвращения.

· Основы статистических исследований, выполняемых в целях повышения эффективности процессов всестороннего обеспечения операционной деятельности предприятия.

1.9. Внедрение, организация применения и применение информационных технологий.

Для эффективной реализации функции следует знать:

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 41 | След.

Еще статьи