Энциклопедия начинающего ресторатора от ЦТОП. Пособие для рестораторов и отельеров - страница 19

Энциклопедия начинающего ресторатора от ЦТОП. Пособие для рестораторов и отельеров

Для эффективной реализации функции следует уметь (быть способным):

· Отлаживать бизнес-процессы предприятия с учётом особенностей, обусловленных его вхождением в сеть (холдинг).

· Организовывать управленческий учёт предприятия с учётом особенностей, обусловленных его вхождением в сеть (холдинг).

· Разрабатывать операционные и финансовые планы операционной деятельности предприятия с учётом особенностей, обусловленных вхождением предприятия в сеть (холдинг).

· Обосновывать перед руководством управляющей компании необходимость инвестиций (заимствований финансовых средств), требуемых для развития (обеспечения операционной деятельности) предприятия.

· Обеспечивать возможность реализации централизованных инвентаризаций и других контролирующих мероприятий со стороны менеджмента управляющей компании.

· Формулировать и вносить в управляющую компанию предложения по внесению изменений в единые ассортиментные перечни.

· Формулировать и вносить в управляющую компанию предложения по повышению эффективности работы подчинённого предприятия и сети предприятий (холдинга) в целом.

· Конструктивно участвовать в оптимизации затрат сети предприятий (холдинга), обусловленных централизацией управления основными бизнес-процессами.

5.2. Управление отраслью Гостеприимства и Развлечений в небольшом городе (сельском районе).

Для эффективной реализации функции следует уметь (быть способным):

· Организовывать и совершенствовать систему...

зации функции следует уметь (быть способным):

· Организовывать и совершенствовать систему управления местной отраслью ГиР как сложного объекта.

· Организовывать управленческий учёт для информационного обеспечения управления местной отраслью ГиР.

· Организовывать разработку (разрабатывать) планы деятельности управления местной отраслью.

· Осуществлять объективное прогнозирование состояния и результатов деятельности отрасли на период.

· Организовывать управление местным бюджетным общественным питанием.

· Обеспечивать сбор, анализ и внедрение предложений, направленных на повышение эффективности функционирования местной отрасли в целом и отдельных её предприятий.

· Анализировать и обеспечивать повышение эффективности функционирования местной отрасли в целом и отдельных её предприятий.

5.3. Организация реконструкции (переоборудования) предприятия.

Для эффективной реализации функции следует уметь (быть способным):

· Производить экономические и технологические расчеты, необходимые для организации реконструкции (переоборудования) предприятия.

· Определять для внедрения на реконструируемом предприятии технологические процессы, наиболее целесообразные по технико-экономическим показателям.

· Оценивать оборудование, необходимое для обеспечения различных направлений деятельности реконструируемого предприятия.

· Обеспечивать на этапе проектирования эффективное использование площадей помещения (здания), предназначенного для предприятия.

· Планировать на этапе проектирования внедрение (совершенствование) информационных технологий для информационного обеспечения управления предприятием и автоматизации бизнес-процессов.

· Осуществлять контроль соответствия монтажа оборудования требованиям его эксплуатационной документации с учетом требований по обеспечению безопасности труда и окружающей среды.

· Отчитываться перед акционерами по вопросам эффективности использования инвестиционных и других ресурсов.

· Взаимодействовать со специалистами по проектированию предприятий.

· Обеспечивать эффективность затрат на организацию реконструкции (переоборудования) предприятия.

5.4. Организация открытия нового предприятия.

Для эффективной реализации функции следует уметь (быть способным):

· Определять перспективный формат (концепцию) предприятия с учётом основных влияющих факторов (позиция на местном профильном рынке, предполагаемое местоположение, выбранная целевая аудитория потенциальных гостей и другие).

· Разрабатывать задание на проектирование предприятия на основе технологических расчетов.

· Производить экономические и технологические расчеты, необходимые для организации создания и открытия предприятия, в том числе, его прогнозируемую проходимость с учётом сезонных и временных факторов.

· Планировать выход предприятия на точку безубыточности и точку окупаемости с расчётным обоснованием.

· Обеспечивать на этапе проектирования эффективное использование площадей помещения (здания), предназначенного для предприятия.

· Осуществлять контроль соответствия монтажа оборудования требованиям его эксплуатационной документации с учетом требований по обеспечению безопасности окружающей среды.

· Разрабатывать целесообразную организационно-штатную структуру предприятия и подбирать персонал в соответствии с ней.

· Представлять интересы инвесторов по вопросам, касающимся создания и открытия предприятия.

· Взаимодействовать с местными властными и контрольно-надзорными структурами по вопросам организации открытия предприятия.

· Взаимодействовать со специалистами по проектированию предприятий.

· Понимать основные технико-экономические показатели, характеризующие эффективность проекта, и принятые архитектурно-планировочные, технологические, конструктивные и инженерные решения.

· Определять для внедрения на открываемом предприятии технологические процессы, наиболее целесообразные по технико-экономическим показателям.

· Оценивать оборудование, необходимое для обеспечения различных направлений деятельности будущего предприятия.

· Обеспечивать на стадии проектирования оптимальную компоновку зоны обслуживания гостей, рабочей и производственной зон.

· Обеспечивать эффективность затрат на организацию открытия предприятия и отчитываться перед акционерами по этим вопросам.

В завершение раздела ещё раз подчеркнём — размещённый в нём материал носит преимущественно справочный характер. Это всесторонне охарактеризованный функционал ресторатора-управленца. Последующие разделы книги как раз дают большую часть необходимых знаний из того перечня, который описан выше. Умения же и способности приобретаются в процессе практической работы путём конструктивного применения полученных знаний.


2.5. Страничка читателя 2

Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 41 | След.

Еще статьи