Энциклопедия начинающего ресторатора от ЦТОП. Пособие для рестораторов и отельеров - страница 2

Энциклопедия начинающего ресторатора от ЦТОП. Пособие для рестораторов и отельеров

В части сущности данной функции справедливо всё, сказанное в пункте 1.3 по бизнес-процессу «Логистика», но в отношении бизнес-процесса «Продажи» с учётом его особенностей.

1.6. Организация (отладка) бизнес-процесса «Маркетинг» на предприятии.

В части сущности данной функции справедливо всё, сказанное в пункте 1.3 по бизнес-процессу «Логистика», но в отношении бизнес-процесса «Маркетинг» с учётом его особенностей.

1.7. Организация (отладка) бизнес-процесса «Приём и обслуживание гостей» на предприятии.

В части сущности данной функции справедливо всё, сказанное в пункте 1.3 по бизнес-процессу «Логистика», но в отношении бизнес-процесса «Приём и обслуживание гостей» с учётом его особенностей. Следует только отметить, что многие практики ресторанного бизнеса категорически настаивают на включении данного бизнес-процесса в «Продажи». С точки зрения сугубо формальной это возможно, поскольку многие исполнители участвуют в обоих. Всё зависит от организации работы предприятия. Однако, учитывая огромную значимость качества приёма и обслуживания гостей для конечных результатов бизнеса (см. раздел 1), авторы книги считают необходимым выделять этот бизнес-процесс в самостоятельный. Соответственно, по сравнению с процессом «Продажи», существенно расширится круг действий, исполнителей и ответственных. Тогда и внимание к его протеканию будет совсем другое как у менеджмента, так и у исполнителей. Ведь даже повар, оформляющий блюдо и не имеющий непосредственного отношения...

ормляющий блюдо и не имеющий непосредственного отношения к продажам, через своё искусство участвует в обеспечении качества обслуживания гостей. Аналогичное утверждение справедливо для уборщиков, охранников и ряда других сотрудников предприятия, труд которых, так или иначе, влияет на восприятие предприятия гостями, их отношение к нему в будущем.

1.8. Организация (отладка) бизнес-процессов всестороннего обеспечения функционирования предприятия.

В части сущности данной функции справедливо всё, сказанное в пункте 1.3 по бизнес-процессу «Логистика», но в отношении бизнес-процессов всестороннего обеспечения функционирования предприятия с учётом особенностей каждого из них (перечислены в пункте 1.2).

1.9. Внедрение, организация применения и применение информационных технологий.

Реализация этой функции предполагает умелое и грамотное внедрение и применение основного инструмента современного управленца — системы автоматизации управления. Естественно, с учётом специфики бизнеса ГиР. Оно охватывает решение широкого круга задач — от грамотного выбора Системы на профильном рынке до организации управленческого учёта и обеспечения поддержки лояльности гостей.

1.10. Организация внедрения и применение в управлении предприятием системы управленческого учёта.

По сути это организация полного, достоверного и всестороннего информационного обеспечение управления в целях выработки и проведения в жизнь эффективных управленческих решений. Охватывает круг вопросов от выработки учётной политики предприятия до создания и применения в практической деятельности информационной базы управленческого учёта. Наиболее эффективно реализуется на основе информационных технологий.

1.11. Осуществление операционного и финансового планирования деятельности предприятия.

Объективное грамотное планирование операционной деятельности в условиях конкуренции является основой успешности бизнеса. Оно осуществляется на основе формулирования напряжённых, но достижимых целей. Для него характерны как бы две стороны медали. Это планирование последовательности действий, которая должна обеспечить достижение поставленных целей, и бюджетирование, т.е. планирование финансового обеспечения выполнения запланированных действий через зарабатываемый доход, инвестиционную и финансовую деятельность. В свою очередь, планирование предполагает постоянный скрупулёзный анализ состояния выполнения планов на основе информационной базы управленческого учёта.

1.12. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия (Управленческий анализ).

Реализация функции предполагает заблаговременную разработку и регулярное практическое выполнение процедур и методик ежедневного, еженедельного, ежемесячного, квартального и годового анализа состояния предприятия. Они должны быть тесно увязаны с планированием и осуществляются с применением системы управленческого учёта. Особое внимание при этом должно уделяться оценке эффективности расходов, как постоянных, так и переменных. Главной целью анализа является формулирование выводов для выработки решений о будущем функционировании и развитии предприятия.

1.13. Анализ и оценка финансового состояния предприятия, прогнозирование его развития.

По сути дела это регулярный контроль состояния и содержания управленческого баланса предприятия по операционной, инвестиционной и финансовой деятельности. В результате оценивается финансовый результат за период, что является основой для планирования (при необходимости и коррекции планов) будущей деятельности и выработки объективных управленческих решений. Функция обязательно реализуется при подготовке отчёта перед акционерами.

1.14. Разработка, внедрение и совершенствование ценовой политики предприятия.

Гибкость и целесообразность ценовой политики в управлении предприятиями ГиР во многом определяет успешность их функционирования. Это обусловлено сложностью бизнеса, влиянием множества объективных факторов временного характера, необходимостью бороться за каждого гостя в условиях жёсткой конкуренции и т.п. Поэтому планирование и реализация различных действий, связанных с ценообразованием на предлагаемые гостям блюда, товары и услуги, является неотъемлемой частью управленческой деятельности руководителя предприятия.

1.15. Внедрение и применение системы обеспечения и поддержки лояльности гостей.

Приобретение лояльности гостей, перевод их в постоянные является ключевой задачей управления предприятием в условиях жесткой конкуренции. Для этого необходимо не только постоянно совершенствовать качество обслуживания гостей, но и применять специальные меры и системы. Мировая практика профильного бизнеса выработала в этой области достаточно много средств, приёмов и методов обеспечения и поддержки лояльности гостей. Их гибкое применение на предприятии и составляет сущность реализации данной функции.

1.16. Взаимодействие властными и контрольно-надзорными органами местного управления.

Положение и успешность предприятия Гостеприимства и Развлечений в конкретном регионе, населённом пункте или районе существенно зависит от местных властных и контрольно-надзорных органов. Поэтому умелое выстраивание соответствующих отношений является одной из важных задач руководителя. Эти отношения выстраиваются через формулировку и эффективное доведение Миссии, решением задач социальной ответственности предприятия в регионе, участием в благотворительности и т.п. Эффективная реализация функции предполагает опору на знания соответствующих нормативно-правовых актов, психологии человеческих отношений, региональных проблем, потребностей населения. Кроме того, должна обеспечиваться эффективность затрат на реализацию функции.

II. Управление персоналом

2.1. Разработка и реализация программ управления персоналом.

Проблема кадров в настоящее время является одной из наиболее острых для предприятий ГиР. Это требует от руководителя особого внимания к работе с персоналом. Она не может осуществляться эпизодически и по спонтанным принципам. Реализация данной функции предполагает постановку этой работы на чёткую регулярную плановую основу. Практика решения соответствующих проблем и задач достаточно подробно рассматривается в разделе 7 книги.

2.2. Разработка и реализация процедур предотвращения и выявления злоупотреблений персонала.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 41 | След.

Еще статьи