Энциклопедия начинающего ресторатора от ЦТОП. Пособие для рестораторов и отельеров - страница 24

Энциклопедия начинающего ресторатора от ЦТОП. Пособие для рестораторов и отельеров


4.1. Вводные положения

Очевидно, что для эффективного управления предприятием важно видеть его как единое целое, необходимо измерять и оценивать эффективность работы отдельных подразделений, продуктов, ресурсов, гостей, поставщиков, менеджеров, контактного персонала и т.п. При этом любая ситуация должна быть показана в различных разрезах, с различной степенью детализации или укрупнения. Это осуществляется через информацию, которая должна предоставляться заинтересованным должностным лицам в нужное время, в нужном месте, в нужном количестве, нужного качества, в нужной форме и с приемлемыми затратами. Такая задача в корпоративном управлении возлагается на Управленческий учёт (см. [12-15]). Порядок и результаты его внедрения на предприятиях гостеприимства и развлечений и являются предметом дальнейшего обсуждения. Для однозначного понимания указанного материала для начала определимся с сущностью управленческого учёта и его соотношением с бухгалтерским.

Управленческий учет представляет собой систему процессов, положений, правил и документов информационного обеспечения управления финансово-экономической деятельностью предприятия, внедрение и применение которой предполагает выработку и реализацию процедур и форм сбора, накопления и анализа финансовой и нефинансовой информации о его операционной деятельности.

Следовательно, он предназначен для предоставления должностным лицам внутри предприятия информации, которая обеспечивает выработку и принятие обоснованных...

ение и применение которой предполагает выработку и реализацию процедур и форм сбора, накопления и анализа финансовой и нефинансовой информации о его операционной деятельности.

Следовательно, он предназначен для предоставления должностным лицам внутри предприятия информации, которая обеспечивает выработку и принятие обоснованных решений, направленных на повышение эффективности его операционной деятельности. Обычно это во многом ноу-хау конкретного предприятия.

Как следует из приведённого определения, предметом управленческого учета является операционная деятельность предприятия в целом и его отдельных элементов (объектов учёта). А его цель заключается в составлении в необходимые сроки и в требуемых объемах управленческой отчетности, которая предназначена для внутреннего пользования руководителей организации всех уровней управления.

Уясняя сущность и назначение управленческого учёта, следует иметь в виду, что в его основе, как и бухгалтерского, лежит первичное отражение хозяйственных операций в учетной системе предприятия. Однако группировка информации в обоих видах учета осуществляется в различных разрезах и с разной степенью документального подтверждения, а, следовательно, и с разной оперативностью.

На верхнем уровне учетной системы предприятия находятся обобщенные финансовые показатели его деятельности. Они формализуют количественно выраженные цели ведения бизнеса, ставят основные задачи и дают общие ориентиры коммерческой успешности предприятия. На следующих уровнях информация, содержащаяся в отчетах, должна обеспечивать возможность раскрытия и диагностики причин, обусловивших те или иные значения показателей верхнего уровня. Это подразумевает возможность получения более подробной информации по интересующему показателю с помощью его «развертки», выявление причин отклонений значения показателя от запланированного или нормативного, выход на данные, по которым он был рассчитан и т.п. Эта информация должна предоставляться либо по заранее определенным регламентам, либо по оперативным запросам в пределах определенных для менеджеров прав доступа к информации.

Кроме того, вся управленческая отчетность должна быть построена на одном принципе – отчет должен поддерживать принятие своевременного управленческого решения, быть ориентирован на будущее. Управленческий учет в отличие от бухгалтерского, который выстраивается снизу, от учета хозяйственных операций, задается сверху – от потребностей менеджмента в необходимой управленческой информации. Иначе говоря, специалист с бухгалтерским образованием всегда нацелен в прошлое, а задача управленческого учёта — взгляд в будущее.

На рис. 4.1 показаны варианты организации ведения управленческого (УУ) и бухгалтерского (БУ) учёта, отличающиеся их соотношением и взаимосвязью;

а. полностью раздельное;

б. частично перекрывающееся;

в. бухгалтерский учёт входит как подсистема в общую систему управленческого учёта.

Как показала практика, для предприятий гостеприимства и развлечений наиболее приемлемым и плодотворным является первый вариант. Это обусловлено целым рядом причин, вытекающих из особенностей ведения данного бизнеса. Их подробный анализ выходит за рамки настоящей книги. Отметим только, что главная задача бухгалтерии заключается в удовлетворении внешних потребителей информации о предприятии.

На наших предприятиях бухгалтерия решает следующие задачи:

1. Ведет бухгалтерский учет для предоставления установленной отчетности в органы государственной власти.

2. Ведет налоговый учет для расчета налогов и других отчислений в бюджет с оптимизацией налоговых платежей.

3. Проводит безналичные расчеты по договорам с внешними юридическими лицами.

4. Участвует в разработке различных финансовых схем.

Ниже в таблице 3 представлено полное описание общего и различий бухгалтерского и управленческого учёта. Они касаются самых различных аспектов: от обязательности ведения и целей до степени открытости информации и ответственности за её содержание. Таблица построена на основе данных из [13, 14]. Собранный в ней материал поможет читателю усвоить не только различия, но и основное назначение системы управленческого учёта по различным аспектам.

Таблица 3

Страницы: Пред. | 1 | ... | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | ... | 41 | След.

Еще статьи