Энциклопедия продуктов. Паста

Энциклопедия продуктов. Паста

Паста - макаронные изделия - в буквальном смысле означает "тесто", в итальянском языке является синонимом слова "еда". Паста, согласно закону, должна быть из твёрдых сортов пшеницы, к тому же итальянцы очень любят пасту "al dente", то есть недоваренную. Это прекрасный источник сложных углеводов и диетической клетчатки, источник витаминов группы В, железа и никотиновой кислоты. Паста - доступная и питательная основа любой трапезы, достаточно добавить овощи, мясо, орехи и бобовые - вкуснейшее блюдо готово. Паста признана визитной карточкой итальянской кухни.

Сегодня в Италии насчитывается более 300 видов пасты не только разнообразных форм, но и цветов; зелёные с измельчённым шпинатом, оранжевые с морковным соком, розовые с добавлением томатов, чёрные с чернилами каракатицы и комбинированные мотки зелёной и жёлтой лапши, называемой итальянцами "сено-солома".

Различают свежую и сухую пасту. Сухая паста - это все макаронные изделия, продающиеся в магазинах, всех цветов, размеров и форм. Она очень удобна, долго хранится, идеально сочетается с тяжёлыми соусами. Свежая паста - более мягкая и нежная, ещё не затвердевшая, продаётся в виде мотков лент, хранить её можно не более 5 дней в холодильнике. Свежую пасту лучше всего готовить с лёгкими нежными соусами, т. к. она прекрасно поглощает влагу. Иногда свежую пасту готовят из овощного пюре. Свежая паста из яичного теста содержит больше жиров, чем сухая.

Разновидности длинных прямых ...

зновидности длинных прямых паст

Capellini (капеллини) - длинные, округлые и очень тонкие. Иногда их называют " Волосы ангела". Употребляются только горячими с лёгкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.

Vermicelli (вермишель) - длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. В переводе с итальянского "маленькие червячки". Употребляются горячими, иногда холодными с лёгкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами.

Lingvine (лингвини) - длинные, плоские и узкие, длиннее, чем спагетти. В переводе с итальянского " маленькие язычки". Употребляются горячими, иногда холодными. Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми овощами.

Spaghetti (спагетти) - самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые, средней толщины. Их название переводится как "маленькие верёвки". Употребляются только в горячем виде с томатными соусами и в запеканках.

Fettuccine (фетучинне) - длинные, плоские ленточки, более широкие, чем лингвине. Употребляются только в горячем виде с густыми соусами, особенно хороши со сливочными.

Lasagna (лазанья) - длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно так же называется запеканка с их использованием. Употребляются только горячими. Их укладывают в форму слоями, промазывая соусом и перекладывая начинками.

Разновидности кудрявых и извилистых паст

Rotini (ротини (спиральки))- очень короткие спиральки, выглядят как пружинки, сделанные из спагетти. Употребляются как горячими так и холодными с очень густыми соусами с кусочками либо в макаронных салатах.

Papardelle (яичная лапша)- широкая длинная лапша. Их можно купить в свежем виде (тогда они варятся 10 минут), либо в сухом виде. Подаётся в горячем виде в запеченых блюдах и с густыми соусами.

Fusille (фузилли) - более длинные, чем ротини, тоже закрученные. Бывают разных видов: короткие и толстые, короткие и тонкие, длинные и тонкие. Подаются горячими и холодными почти со всеми соусами, в супах или макаронном салате.

Разновидности полых паст

Penne (пенне) - прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их диагональный срез напоминает перьевую ручку. Употребляются в горячем виде в супах, запечёными и с любыми соусами.

Rigatoni (ригатони) - длинные или короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками, имеют прямой срез. Употребляются с различными соусами, в бороздках по краям хорошо задерживаются густые сливочные соусы.

Canneloni (канеллони) - крупные, длинные трубки,в переводе "крупный тростник". Их фаршируют различными начинками и запекают под соусом. Также называют блюдо, приготовленное с его использованием.

Manicotti (маникотти) - длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифлёными. Как и в случае с лазаньей также называют само блюдо при использовании этой пасты. Подают горячими, фаршированными мясными и сырными начинками.

Пасты фигурных форм

Alphabets (алфавит) - в форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон. Используются в основном в супах.

Anelli (анелли) - маленькие колечки, также используются в супах.

Farfalle (фарфалле (бантики)) - квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик, их название переводится как "бабочки". Подаются с разными соусами; для приготовления супов, салатов, запеканок.

Radiatore (радиоторе) - короткие, с желобками и бороздками, как радиатор. Подаются как горячими, так и холодными, с густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых.

Conchiglie (ракушки) - бывают от небольших до крупных; по форме напоминают раковины молюсков;крупные ракушки фаршируют. Подают с разными соусами, используют для приготовления супов, салатов, запеканок.

Orzo (орзо) - по размеру и форме напоминают рис, с итальянского переводится как "перловка". Используются как гарнир, в супах и овощных салатах.

Пасты с готовыми начинками:

Agnolotti (ангелотти) - маленькие, в виде полумесяца, их как пельмени фаршируют различными начинками (мясом, творогом, шпинатом, сыром). Подаются горячими с различными соусами.

Gnocchi (ньюокки) - с итальянского переводятся как "маленькие клёцки", обычно делаются из теста с сыром, манкой, картофелем или шпинатом. Подаются как гарнир или готовое блюдо с различными соусами.

Tortellini (тортеллини) - маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить различных цветов - в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляют цвета и аромата. Подаются горячими, отваренными с различными густыми соусами, либо сбрызнутыми маслом, чесноком, перцем и посыпанными пармезаном.

Raviolli (равиолли) - квадратные равиолли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными на маленькие кусочки). Их название переводится как "маленькая репка". Подаются только горячими. В запечённом виде, отварными с соусами, в бульоне или супе.

Еще статьи