Энциклопедия продуктов. Салат

Энциклопедия продуктов. Салат

Каждый из тысяч сортов салата можно отнести к одной из следующих категорий: листовой, типа Романо, масляный или кочанный. Салат следует выбирать так, чтобы он был свежим, хрустящим, не увядшим и не поврежденным. Его следует мыть, резать или рвать только перед использованием. Хранить салат надо в холодильнике, плотно накрыв его влажным бумажным полотенцем. Как и всю зелень, салат перед употреблением необходимо тщательно вымыть, поскольку на листьях обычно скапливаются грязь и песок. Салат нельзя долго держать в воде, после мытья его надо обязательно просушить.

Руккола является родственницей горчицы, редьки и других крестоцветных. Её относят к афродизиакам. Обладает пикантным вкусом. Рукколу добавляют в пищу, пасту, салаты. Лучшим способом подачи считается использование рукколы в свежем виде, без тепловой обработки, с заправкой оливковым маслом и бальзамическим уксусом в сопровождении жареного мяса с кровью, карпаччо или с сыровяленной пармской ветчиной, а также сырами Северной Италии (Пармезаном, Грана Падано и т.д.)

Салат Айсберг – плотный кочанный салат с бледно-зелёными листьями и очень мягким вкусом. Используется для приготовления салатов, сендвичей как в измельчённом виде, так и целыми листами. Итальянский салат лоло россо с сильно кудрявыми красноватыми листьями. С недавнего времени стал любимой садоводческой культурой. Обладает легким ореховым привкусом, хорошо сочетается с нежным кочанным салатом. Употреблять лучше всего с яйцами, сыром или рыбой

Салат...

всего с яйцами, сыром или рыбой

Салат ромэн имеет зеленые листья хрустящие, крепкие, сильно гофрированные. Он считается самой вкусной разновидностью листовых салатов. Именно его используют для приготовления салата «Цезарь». Ромэн подходит для салатов с сыром, овощами, мясом или рыбой. Гармонично сочетается как с луковыми и травяными соусами, так и с более мягкими сливочными.

Эндивий и эскариоль отличается от привычных салатов глубоко рассеченными и кудрявыми листьями, у эскариоля листья шире. Оба имеют чуть горьковатый вкус. Красивые листья-кудряшки эндивия часто используют для украшения блюд. В салатах их листья смешивают с салатами других видов. Оба вида хорошо сочетаются со сладкими и кисло-сладкими продуктами. Используют также для тушения.

Салат радиччио – кочанный салат с округлыми или вытянутыми головками, плотными листьями от насыщенно красного до пурпурного цвета с белыми прожилками. Используется для приготовления салатов, блюд на гриле, тушения, запекания, соте.

Еще статьи