Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д" - страница 14

Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д"

«Изобретатель гармоний», как называл его Жоэль Робюшон (Joёl Robuchon), несравненный специалист по грибам, замечательный педагог, он дал путевку в жизнь целому поколению мастеров кулинарного дела. Широкую известность принесли ему простейшие по исполнению блюда. Первую звезду Мишлен он получил в 1963, а вторую – в 1972 году. Оставив ресторанную деятельность в 1985 году, Делавен стал поваром-консультантом (а именно, в «Реген» («Regain») – «Прилив сил» - на улице Сен-Доминик в Париже).

Делаж, Жерар / Delage, Gerard

Квебекский гастроном (род. 1912, Номиненг (Nominingue) – ум. 1991, Монреаль (Montréal)). После обучения на юриста стал в 1952 г. членом Нью-Йоркского Общества друзей Эскофье, состоявшего большей частью из европейских шеф-поваров, которые осели в американской метрополии.

Он основал несколько гастрономических и винных обществ с целью продвижения в Канаде французской кухни и вин. Был одним из инициаторов создания Квебекского Института туризма и гостиничного хозяйства (Institut du tourisme et d’hôtellerie de Québec). Работал над реформой алкогольного законодательства. В 1972 году стал председателем оргкомитета Международного гастрономического конгресса в Монреале.

Автор книги «Обжоры и гурманы», он создал стипендиальный фонд для выпускников школ, готовящих работников гостиничного хозяйства, чтобы те могли «продолжить свое обучение и получить высшее образование в области туристического и гостиничного бизнеса или совершенствоваться в искусстве...

кого и гостиничного бизнеса или совершенствоваться в искусстве кулинара и сомелье».

Делесер, Бенжамен / Delessert, Benjamin

Французский промышленник и финансист (род. 1773, Лион (Lyon) – ум. 1847, Париж (Paris)). Начал с постройки в 1801 году сахарорафинадного завода в парижском районе Пасси (Passy), а к 1812 году разработал процесс получения сахара из сахарной свеклы (см. Ашар, Маргграф). Наполеон I, который лично осмотрел установку, понял всю важность открытия, которое усиливало позиции стран континентальной Европы в отношении Англии, импортировавшей тростниковый сахар с Антильских островов и препятствовавший его импорту на континент. Наполеон предоставил Делесеру значительные финансовые средства и выделил под сахарную свеклу большие угодья на севере Франции.

Параллельно Делесер пустился в политику и стал одним из основателей первых сберегательных касс во Франции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 87 | След.

Еще статьи