Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д" - страница 33

Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д"

Бельгийское законодательство в отношении диетических продуктов следует общеевропейским директивам, которые, сверх того, подвергаются контролю в соответствии с королевскими указами от 18 февраля 1991 и 3 марта 1992 года. В Канаде диетические продукты проходят проверку на соответствие «Правилам производства и использования пищевых продуктов и лекарственных средств». В Швейцарии основным законом о диетических продуктах служит Положение от 1 марта 1995 г.

Главные категории диетических продуктов предназначаются для диет с пониженным содержанием натрия (бискоты обессоленные), углеводной (сахарозаменители), низкокалорийной (питание продуктами с невысокой энергетической ценностью), ограничительной (предписывающей потребление продуктов с пониженным или точно указанным содержанием белков, жиров, незаменимых жирных кислот, триглицеридов (нейтральных жиров)). В продаже имеются продукты, не содержащие клейковину (тесто и бискоты), полуфабрикаты с гарантированным содержанием витаминов, аминокислот или магния, а также специальные диетические продукты для укрепления мышц или стимуляции роста.

диетолог / diététicien

Специалист по диетологии и гигиене питания с техническим и парамедицинским образованием; не будучи врачом, не имеет права прописывать режим питания. Диетолог занимается вопросами больничного питания (составление диет, контроль за соблюдением режима, просветительская работа) и питания коллективного, в частности, школьного (разработка меню, консультации и...

астности, школьного (разработка меню, консультации и обучение персонала). Деятельность диетолога находит применение в пищевой промышленности (участие в разработке диетических продуктов). Диетолог также проводит консультации по проблемам расстройства питания и ведёт соответствующие тематические рубрики в средствах массовой информации (см. нутриционист).

диетология / diététique

Совокупность правил гигиены питания, соблюдение которых способствует улучшению здоровья. Диетология изучает пищевую ценность продуктов, диагностирует заболевания, вызванные неправильным питанием, и рассчитывает рационы, подходящие той или иной категории потребителей. Эта наука занимается не только применением диет на практике, но и изучением психологических и социальных аспектов питания. Кроме того, ей не чужды и чисто кулинарные вопросы, так как качество продуктов и способы их приготовления влияют на питательную ценность пищи. В случае специальных диет (для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, ожирением и т.д.) речь идет скорее о диетотерапии.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | ... | 87 | След.

Еще статьи