Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д" - страница 36

Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д"

дипломат с цукатами / diplomate au fruits confits

Нарезать крупно 100 г цукатов, сложить в чашку, перемешать с 80 г изюма, залить 100 мл рома и настоять. Бриошь весом 500 г нарезать ломтями. Срезать корки, смазать сливочным маслом и слегка подрумянить в духовке на противне. Форму для шарлотки ёмкостью 1,5 л смазать сливочным маслом и присыпать сахаром. Выложить на дно слой ломтиков бриоши, затем слой цукатов; чередуя слои бриоши и цукатов, заполнить всю форму. Смешать в миске 200 г сахарного песка, 100 мл молока и 1 пакетик ванильного сахара. Взбить вилкой 6 яиц, добавить к молоку и влить ром, в котором настаивали цукаты. Вылить смесь в форму и и подождать, пока бриошт не впитает жидкость. Выпекать 1 час на водяной бане в духовке, предварительно разогретой до 150°С, ни в коем случае не доводя до кипения. Полностью остудить, вынуть из формы и украсить 30 г целых цукатов. На стол подавать с английским кремом или с фруктовым кули.

дипломат с черносливом / diplomate au pruneaux

Замочить 200 г аженского (Agen) чернослива в слабо-заваренном чае и настоять в течение 1 суток; потом перелить всё в кастрюлю, добавить 50 г сахарного песка и варить 15 минут при слабом кипении. В другой кастрюле перемешать 2 желтка, 40 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара и 1 столовую ложку кукурузного крахмала и поставить на огонь; постепенно подлить 0,25 л холодного молока, перемешивая, пока смесь не закипит и загустеет; затем остудить. Чернослив откинуть на дуршлаг...

тепенно подлить 0,25 л холодного молока, перемешивая, пока смесь не закипит и загустеет; затем остудить. Чернослив откинуть на дуршлаг и вынуть косточки. В настой от чернослива влить 1 рюмку рома или кирша, обмакнуть в него поочередно 28 штук печенья «дамские пальчики» и уложить их выпуклой стороной на дно формы для шарлотки, смазанной растительным маслом. Выкладывать крем, чернослив и печенье попеременно, закончив слоем печенья. Поместить в холодильник. Перед подачей на стол вынуть дипломат из формы и подать с заварным кремом, разбавленным ромом или киршем.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | ... | 87 | След.

Еще статьи