Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д" - страница 5

Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д"

Дания / Danemark

В сытной и всегда обильной датской кухне в изобилии представлены сливки и сливочное масло. Сельдь, свинина и картофель – ее главные классические ингрединеты.

Говорят, в Дании насчитывается около 60 способов приготовления сельди. Рыбу маринуют, консервируют в уксусе, готовят в пряном соусе, жарят на сковороде… Сельдь непременно входит в знаменитые «северные ассорти» наряду с лососем, угрем и икрой, которые подают со сливочным хреном. Другие виды рыб также занимают значительное место в датской кухне: пикшу, треску, мольву, камбалу, лосося и угря готовят разнообразными способами (жарят во фритюре, запекают в духовке, варят на пару; вялят).

Из мяса делают рагу, фарш или жарят куском. Среди популярных блюд: свиные хрящики, фаршированные черносливом и яблоками; жареная свинина со шкварками и хаккебифф (hakkerbøf) – рубленый бифштекс с луком под коричневым соусом. Домашняя птица – курица, фаршированная петрушкой, жареные гусь или утка – относятся к праздничным блюдам. Гарниром к птице часто служит карамелизированный картофель и тушеная кочанная или отварная полевая капуста в сливках.

Также многочисленные овощи служат для производства приправ, а такие пряности, как кумин, гвоздика и мак, играют доминирующую роль на кухне. Из сыров стоит отметить самсо (samsø) из прессованной массы со вкусом грецкого ореха и сливочного масла и его варианты: данбо, финбо и элбо (danbo, fynbo, elbo).

Холодные блюда, закуски....

лбо (danbo, fynbo, elbo).

Холодные блюда, закуски.

Обед у датчан обычно организован вокруг шведского стола – кольт борд (kolt bord) - с национальными специалитетами. Среди них вы найдете фрикаделлер (frikadeller, фрикадельками с луком), ломтики печеночного паштета, салат из креветок, салат из огурцов, яичницу-болтунью с ветчиной или копченым угрем, мозгами в кляре и запеченную свинину. Ко всем этим холодным блюдам обязательно подают ломти черного или ржаного хлеба со сливочным маслом – смёрребрёд (smørrebrød), на которые каждый кладет, что захочет. Один из самых знаменитых подобных многослойных бутербродов - ломоть ржаного хлеба с печеночным паштетом, ломтиком сала и кружком помидора, залитый желе и посыпанный тертым хреном, - носит имя не менее знаменитого Ганса Христиана Андерсена.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 87 | След.

Еще статьи