Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д" - страница 54

Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д"

Доску разделочную используют для измельчения, рубки, резки или разделки мяса, рыбы и овощей; доски для разделки жареного мяса и птицы имеют достаточно широкий желобок для сбора сока от жаркого;

На хлебной доске режут хлеб; иногда она бывает снабжена специальной рамкой, которая позволяет избежать просыпания крошек.

Доска для теста служит для замешивания и раскатывания скалкой как сладкого, так и несладкого теста; такая доска должна иметь довольно большую поверхность, чтобы её было удобно посыпать мукой.

Доской также называют поверхность (столешницу) рабочего стола из мрамора (marbre), используемую профессиональными кондитерами для работы с шоколадом, сахаром и тестом, когда этим продуктам необходима определенная прохлада в процессе обработки. Для нежных видов теста (песочное, слоёное) используют мраморные доски с конвекцией. В домашних условиях маленькую мраморную доску, смазанную растительным маслом, используют для приготовления карамели. Преимущество мрамора заключается в том, что он не поглощает ни жир, ни влагу, всегда остаётся чистым и прохладным (при условии отсутствия контакта с кислотами).

В наше время мраморным доскам часто предпочитают столешницы из нержавеющей стали, гранита и акрилового камня.

доунат / doughnut

Пончик из дрожжевого теста (от англ. dough – тесто и nut – орех). Очень популярен в Северной Америке, особенно в местах проживания выходцев из Германии и Скандинавии, которые готовят похожие мучные изделия. Обычно доунат...

в из Германии и Скандинавии, которые готовят похожие мучные изделия. Обычно доунат представляет собой колечко, иногда с начинкой из красносмородинового желе, обсыпанное сахарной пудрой. По традиции подают горячим.

Доунаты / DOUGHNUTS

Развести 15 г прессованных дрожжей в 1 стакане тёплого молока. Насыпать в большую миску 500 г просеянной муки, 100-125 г сахарной пудры, добавить 1 большую щепотку соли и ½ чайной ложки тёртого мускатного ореха. Перемешать и сделать углублениев середине. Вылить в него взбитое яйцо и тщательно перемешать с сухими ингредиентами. Добавить по одному ещё 2 яйца, 60 г растопленного сливочного масла и замесить тесто. Влить тёплое молоко и вымесить эластичное тесто. Поставить в теплое место для брожения, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | ... | 87 | След.

Еще статьи