Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д" - страница 55

Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д"

Раскатать тесто скалкой в пласт толщиной примерно 1 см, затем выемкой вырезать круги диаметром 6-7 см. Жарить в очень горячем фритюре (180°С). Когда пончики разбухнут и подрумянятся, достать из масла и обсушить на бумажных полотенцах. Посыпать сахарной пудрой. Подать очень горячими с кленовым сиропом или клюквенным компотом.

дофен / dauphin

Мягкий сыр из коровьего молока, жирность 45-50%, с промытой коркой. Вырабатывают во французской провинции Эно (Hainot).Имеет различные формы выпуска: палочка, сердце, полумесяц, щит, рыба. Внутренность такая же, как у сыра мароль, но ароматизированное петрушкой, эстрагоном, перцем и гвоздикой. Вкус острый.

Созданный в конце XVII века при Людовике XIV, сыр обязан своим названием королевскому указу, согласно которому возчики города Мароль (Maroilles) освобождались от налога в пользу дофина [(наследника престола)], взимавшегося на границе в городе Камбре (Cambré) с каждой повозки, прибывавшей из бельгийской части провинции Эно.

дофин / dauphine

Блюдо из картофеля. Картофельное пюре добавляют в заварное тесто, лепят из полученной смеси шарики и жарят во фритюре. Подают на гарнир к жареному на гриле или в духовке мясу и дичи. В смесь перед обжариванием можно добавить тёртый сыр или байонскую ветчину (см. лоретка).

Дофине / Dauphiné

Историческая область на юго-востоке Франции, Дофине включает департаменты Дром (Drôme) с центрами Нион (Nyons) и Валанс (Valance), Изер (Isère)...

на юго-востоке Франции, Дофине включает департаменты Дром (Drôme) с центрами Нион (Nyons) и Валанс (Valance), Изер (Isère) с центром Гренобль (Grenoble) и Верхние Альпы с центром Гап (Gap). Западная граница области проходит по реке Роне, на востоке - по предгорьям Альп. К югу область простирается до известнякового массива Барони (Baronnies); горы Виваре (Vivarais) на другом берегу Роны относятся большей частью к территории департамента Ардеш (Ardèche) с центром Прива (Privas).

В горах Виварэ каштаны переворачивают через равные промежутки времени, что благоприятствует лучшей сушке плодов. На протяжении долгого времени каштаны были здесь одним из основных продуктов питания.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | ... | 87 | След.

Еще статьи